أكل الشوارع في إسطنبول Street Food in Istanbul

 

أكل الشوارع في إسطنبول يعد جزءًا لا يتجزأ من تجربة السفر إلى هذه المدينة الجميلة، حيث تتميز إسطنبول بمزيج فريد من الأطعمة التقليدية والعالمية التي تتوزع في شوارعها الحيوية والمزدحمة. تُعد تجربة تناول أكل الشوارع مغامرة ممتعة ومثيرة، تعكس التراث الثقافي للمدينة وتقدم نكهات مميزة ولذيذة.

من أشهر الأطعمة التي يمكن تذوقها في شوارع إسطنبول:

- السميت: خبز دائري مقرمش مغطى بالسمسم، يتم تناوله مع الشاي أو اللبن، ويعتبر وجبة خفيفة مفضلة لدى الجميع.

- الدونر كباب: شطيرة مليئة باللحم المشوي على سيخ عمودي، تقدم مع الخضروات والصلصات، وتُعد واحدة من أشهر الأطعمة في المدينة.

- الكوكوريتش: شطيرة من أمعاء الخروف المشوية، تتمتع بنكهة فريدة وقوية، وتجذب العديد من المغامرين في الطعام.

- الميدي دولما: بلح البحر المحشي بالأرز والتوابل، يعتبر وجبة خفيفة مثالية تعكس المذاق البحري الغني.

- بالك إكمك: شطيرة السمك المشوي الطازج، وغالبًا ما يتم بيعها بالقرب من البحر، مما يضفي على التجربة نكهة بحرية فريدة.

هذه الأطعمة الشعبية ليست فقط لذيذة ومغذية، بل توفر أيضًا تجربة ثقافية غنية للمسافرين. يمكنك العثور على هذه المأكولات في العربات الحمراء المنتشرة في شوارع إسطنبول النابضة بالحياة، مما يجعل تجربة تناول الطعام في إسطنبول مغامرة لا تُنسى.

مع الرحالة عبدالله صبرا سيزودنا برحلة ممتعة ومشوقة من أكلات شوارع أسطنبول :

صحة وعافية،، 

لذة أكل الشوارع في لندن... The Delight of Street Food in London

لندن، المدينة العالمية التي تجمع بين التاريخ العريق والحداثة النابضة بالحياة، تُعرف بتنوعها الثقافي والغذائي الرائع. من بين المعالم الجذابة في العاصمة البريطانية، يبرز مشهد أكل الشوارع الذي يعكس تنوع ثقافات المدينة. يمكنك أن تجد في أسواق الشوارع والمهرجانات الغذائية تشكيلة واسعة من الأطعمة التي تتراوح بين الأطباق التقليدية البريطانية وأشهى المأكولات العالمية. 

استعد لاستكشاف أطعمة الشوارع في لندن والتي تأخذك في رحلة طهوية من الشرق إلى الغرب، مع كل قضمة تكتشف نكهات جديدة ومثيرة. سواء كنت من محبي البرغر العصري أو التاكو المكسيكي، أو حتى الحلويات الفاخرة، فإن لندن توفر لك تجربة غذائية فريدة لن تنساها.

أشهر معالمها:

برج لندن: قلعة تاريخية شهيرة، تُعد أحد أهم المعالم السياحية في المدينة، وتحتوي على الجواهر الملكية.

قصر باكنغهام: مقر الإقامة الرسمية لملكة إنجلترا، ويشتهر بتغيير الحرس.

ساعة بيج بن: أيقونة لندن وأحد أشهر المعالم التاريخية في العالم، كما يقال بيج بن بريطانية ولكن قلبها من فلسطين.

عين لندن (London Eye): عجلة مراقبة عملاقة توفر إطلالات بانورامية رائعة على المدينة.

لندن مشهورة بمناطق الأكل الشارعية المميزة، ومن أشهرها:

Borough Market: يعد من أقدم وأكبر الأسواق الشارعية في لندن، ويقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة من جميع أنحاء العالم.

Brick Lane Market: معروف بأطعمته الأسرية والمشوية، وخاصة الكوري والكريكيت.

Camden Market: يقدم مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات، ويشتهر بأطعمته العالمية.

Portobello Road Market: يشتهر بالمزرعة والخضروات الطازجة، وأيضًا بالمطاعم التي تقدم الأطعمة الصحية.

فيديو الرحالة عبدالرحمن وباسل معكم ، سوف يقدمون لنا واحدة من تجاربهم المميزة في تذوق أكل الشوارع. 

أما عن أفضل شوارعها ومن خلال التقرير الآتي ستجده أيضا بالفيديو التالي:

بالعافية،، 

أكل الشوارع من مدينة يافا عروس البحر في فلسطين المحتلة

إذا كنت تبحث عن تجربة فريدة وشهية، فلا بد أن تأخذ جولة في شوارع مدينة يافا. مدينة يافا والمعروفة بإسم عروس البحر هي من أجمل وأهم مدن فلسطين المحتلة تقع على ساحل البحر الأبيض المتوسط شمال غرب مدينة القدس. 

وكانت معروفة بالحمضيات وأهالي يافا كانوا يصدروا حمضيات من ميناء يافا إلى دول في مختلف أنحاء العالم. 

وتتميز هذه المدينة بموقعها الجغرافي ولا ننسى أهمية تاريخ هذه المدينة التي أول من سكنها الكنعانيين قبل 5000 سنة تقريباً. 

تعد يافا من أقدم المدن في العالم، ولديها تراث عريق ومجتمع متنوع. هي معروفة بأسواقها القديمة، ومينائها التاريخي، وشواطئها الجميلة.

هذه المدينة الجميلة تزخر بالألوان والنكهات التي تلتحم في تناغم مثالي لإرضاء كل ذوق. في يافا يُعتبر أكل الشوارع ليس مجرد وجبة، بل رحلة ثقافية تستحق الاستكشاف. 

من المشاوي اللذيذة إلى الحلويات المدهشة، ستجد أطباقًا محلية تروي حكايات من الماضي وتحتفي بروح المدينة. استعد لتجربة تُشبع جميع حواسك وتترك لك ذكريات لا تُنسى. اكتشف معنا أكل الشوارع في يافا، حيث يتجلى الطعم الأصيل في كل قضمة.

 أشهر شارع للمأكولات في يافا هو شارع النار.

يتميز هذا الشارع بوجود العديد من المطاعم والمقاهي التي تقدم مأكولات مختلفة والتي تعد الأغلى في العالم مثل الكباب والمشاوي والحمص والفلافل والأسماك والكنافة والفواكه مثل البرتقال وغيرها الكثير، بما في ذلك الأطعمة الشهية والمشروبات الغازية. 

يمكنك العثور هنا على مجموعة متنوعة من الأطعمة الفلسطينية والعالمية هناك، والاستمتاع بتجربة طعام رائعة في ذلك الشارع.

من خلال الفيديو التالي سيوضح لنا الرحالة أمجد ابو ياسين جميع تفاصيل المدينة العريقة يافا. 

جولة أكل الشوارع في كابول عاصمة أفغانستان

 كابول مدينة تتمتع بتاريخ طويل ومعقد، حيث كانت مركزًا للعديد من الحضارات والإمبراطوريات عبر القرون. تقع في وادٍ خصب محاط بجبال الهندوكوش، وتعتبر من المدن الثقافية المهمة في المنطقة. اشتهرت كابول بحدائقها الخلابة وأسواقها التقليدية ومعالمها التاريخية الرائعة. على الرغم من التحديات التي واجهتها خلال العقود الأخيرة، لا تزال كابول تحتفظ بجاذبيتها وسحرها الفريد.

أكل الشوارع في كابول يعكس تنوعًا غذائيًا وثقافيًا رائعًا. يمكنك العثور على العديد من الوجبات الشهية مثل المرطبات، السلطات، الكشري، والشوربات. الأكل الشارعي في كابول يعتمد على المكونات المحلية مثل الخضروات، البقوليات، اللحوم، والخبز، ويتم تقديمه بطرق مختلفة تعكس التقاليد الأفغانية.

ومن بعض أكل الشوارع لديهم:

Chopan Chicken

هو وصفة تقليدية أفغانية مشهورة تُعرف أيضًا بـ Chopan Kabob. تُعد وصفة الكباب الأفغانية من الأطباق الشهية التي تتميز بنكهاتها الغنية وطريقتها الفريدة في التحضير. يتم تحضيرها عادةً باستخدام قطع من الدجاج أو اللحم المشوي على النار، ويتم تشكيلها على شوكات ثقيلة ثم تقديمها مع الخبز الأفغاني أو الرز.

Chicken Sooji

 هو وصفة مشهورة تتميز بطعمها اللذيذ ونكهاتها الغنية. تُعد هذه الوصفة من الأطباق التي تجمع بين الدجاج والسويجي (السميد)، وتُعرف أيضًا بـ Chicken Rava Masala.

Bolani

 هو طبق تقليدي أفغاني شهير يُعرف أيضًا بـ Periki أو Poraki. يُعد Bolani نوعًا من الخبز المقلي المحشي، ويُحضر عادةً باستخدام لبن الخبز غير المحلي ويُملؤ بمزيج من البطاطا المهروسة والخضروات مثل السبانخ، الأعشاب الطازجة، القرع، أو العدس الأخضر.

Chainaki 

هو طبق تقليدي أفغاني يُعرف بطعمه اللذيذ ونكهاته الغنية. يُحضر عادةً باستخدام قطع من اللحم المشوي مع الأخضار مثل الأعشاب والبصل والثوم والزنجبيل، ويُطهى جميعها في قدور صغيرة مصنوعة من الطين يُسمى Chainak، وهو ما يُعطي الطبق اسمه. 

Rosh 

هو وصفة تقليدية شهيرة في أفغانستان، وخاصة في كابول. يُعرف أيضًا بـ Namkeen Gosht، وهو طبق مشوي من اللحم يتم تحضيره بطريقة مميزة تجعله لذيذًا ومقرمشًا. يتم تحضيره عادةً باستخدام قطع من اللحم المشوي على النار، ويتم تقديمه مع الخبز الأفغاني أو الرز.

كانت هذه بعض من الأكلات الشعبية التقليدية المتوارثة عبر أجيالهم، والآن سيقدم الرحالة جو حطاب رحلة استكشافية عن أكل الشوارع في العاصمة كابول مع حزمة من المعلومات المهمة عن هذه البلاد.

سورابايا Surabaya.. أندونيسيا.. أكل الشوارع

  سورابايا، ثاني أكبر مدينة في إندونيسيا، تُعرف بتنوعها الثقافي وتاريخها الغني. تُعتبر المدينة وجهة مثالية لمحبي الطعام، حيث تقدم مجموعة متنوعة من أطباق الشوارع الشهية التي تعكس التراث الإندونيسي.

من أشهر أطباق الشوارع في سورابايا:

راون Rawon: حساء لحم البقر الأسود المميز بنكهته الغنية.

ساتيه Sate: أسياخ اللحم المشوية مع صلصة الفول السوداني.

تيكوان: حساء كرات السمك اللذيذ.

لنتو Lento : كعك الأرز المقلي مع التوابل.

تجربة أكل الشوارع في سورابايا ليست مجرد تذوق للطعام، بل هي رحلة لاستكشاف الثقافة والتقاليد المحلية. يمكنك العثور على باعة الطعام في كل زاوية، يقدمون أطباقهم بحب وشغف.

من خلال الفيديو التالي مع المكتشف والرحالة Mark Wiens سيأخذنا معه للتعرف على أطباقهم التقليدية المشهورة. 

دمتم بصحة وعافية،، 

أكل الشوارع من كوريا الجنوبية

 تعد كوريا الجنوبية واحدة من أكبر البلدان المساهمة في إثراء التكنولوجيا والثقافة الحديثة .

وبالرغم من كونها بلد صغير إلا أنها تخطو خطواتها السريعة في الطريق الذي سيقودها إلى أن تصبح واحدة من القوى المؤثرة في العالم.

سواء كانت من خلال شركات الإلكترونيات العملاقة مثل سامسونج أو صناعة السيارات.

أو أيضاً من خلال الدراما وموسيقى البوب الكورية والتي أصبحت ذات شهرة عالمية، أظهرت دولة كوريا الجنوبية منذ سنوات عديدة إنفتاح عظيم على الثقافة العالمية.

إلا أن كوريا الجنوبية ما زالت تحتفظ وبكل فخر بالعديد من العناصر الخاصة بطابعها الثقافي المميز.

وأشهرها المطبخ الكوري والمطبخ الكوري أصبح عبر السنوات ذو شهرة عالمية واسعة. 

ومــن أشــهر الأكــلات الكــورية

الكيمتشي

وقد يكون الكيمتشي على الأرجح واحد من أقدم الأطعمة والأكثر شهرة في كوريا الجنوبية ومن الأطعمة الأساسية على مائدة الطعام الكورية.

وقد يكون الكيمتشي (الخضار المختصر) هو عبارة عن خليط من الخضروات المتخمرة.

وهو من الأطباق ذات النكهة الحارة و الحامضة و يتم إعداده بإستخدام أنواع عديدة ومختلفة من المكونات ولكن قد يكون هناك مكون رئيسي وأكثر شيوعاً وأهمية.

لديه شعبية كبيرة يحظى بها وخصوصاً بين الأجانب وذلك بسبب احتوائه على مزيج فريد من النكهات والتي لا تجدها في الكثير من الأطباق الأوروبية .

وفضلاً عن قيمته الصحية والغذائية العالية بسبب إحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف وبسبب انخفاض سعراته الحرارية.

بيبيمباب الأرز المخلوط (Bibimbap)

وقد يكون البيبمباب الأرز المخلوط هو من الأكلات المشهورة في كوريا الجنوبية ولقد تم أختياره كواحد من أشهى 50 طبق في العالم وذلك في أستطلاع لشبكة CNN في عام 2011. 

بيبيمباب الأرز المخلوط وهو عبارة عن خليط من المكونات عالية القيمة الغذائية.

وتشمل الأرز و الخضروات الموسمية المقلية  بالقليل من الزيت .

يطلق عليها في كوريا إسم نامول namul الفطر واللحم البقري وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار.

ويطلق عليه في كوريا إسم جوتشوجانج Gochujang والبيض المقلي بالإضافة إلى المكونات الأخرى تضاف حسب المنطقة التي يصنع ويقدم فيها البيبمباب.

فالمكونات داخل البيبمباب تختلف حسب المنطقة وكل منطقة في كوريا؛ ولديها طريقتها الخاصة في صنع هذا الطبق.

ومن أشهر المناطق الكورية التي تشتهر بصنع أطباق البيبيمباب اللذيذة جيونجو تونجيونج وجينجو _بولجوجي.

( اللحم المشوي المتبل ) Bugogi

قد يكون هذا الصنف من الأكلات المشهورة في كوريا الجنوبية التي يستخدم في صناعتها اللحم.

ولقد حصل هذا الطبق على المركز الثالث والعشرين في قائمة أشهى 50 طبق في العالم في أستطلاع لشبكةCNN في عام 2011. 

ولصنع هذا الطبق يوضع اللحم المتبل علي الشواية وغالباً يوضع على الشواية بجانب اللحم وشرائح من الثوم والبصل.

ولإضافة المزيد من النكهة إلى اللحم وغالباً ما يقدم هذا الطبق مع معجون كثيف من الفلفل الأحمر الحار.

يعرف في كوريا بإسم سامجانج (Ssamjang) وشرائح الخس التي يتم لفها حول الفحم. 

جابتشي النولدز المقلية مع الخضر واللحم (Japchae)

وقد يكون الجابتشي النولدز المقلية مع الخضار واللحم من أطباق النولدز الشهيرة في كوريا الجنوبية.

وغالباً ما يقدم كطبق جانبي في وجبة الغداء أو العشاء ويقدم أحياناً كطبق رئيسي.

وهو عبارة عن نولدز مقلية مصنوعة من دقيق البطاطا الحلوة مع شرائح رفيعة من الخضراوات وقطع من اللحم البقري مع القليل من صلصة الصويا والسكر.

وقد يضاف إلى هذا الطبق مكونات أخرى  حسب الذوق وأشهرها الفطر.

ويشتهر بإحتوائه على  نكهات لذيذة ومتعددة .

تتكون من اللحم والخضروات والصويا والسكر المضاف للطبق وقوام الطبق يحمل أيضاً صفة التنوع بسبب إحتواءه على مكونات أخرى  متنوعة.

هودوك الفطائر المحلاة الكورية (hoeddeok)

وهي قد تكون النسخة الكورية من الفطائر الغربية المحلاة (pancakes) بان كيك الهودوك. 

تعد من الأطعمة السريعة الشهيرة والمعروفة في كوريا وكثيراً ما تباع على عربيات الطعام في شوارع كوريا وخاصة في موسم الشتاء.

وهي عبارة عن عجينة دائرية الشكل يتم حشوها بخليط من القرفة والعسل والسكر البني وقطع صغيرة من الفول السوداني ثم يتم طهوها على شواية.

سوندوبو جاجيجا حساء التوفو اللين الحار (soondubu Jiggae)

وقد يعد السوندوبو جاجيجا من الأطعمة الكورية الشهيرة ويقدم عادة في وعاء كبير.

وهو عبارة عن حساء مصنوع من التوفو (يعرف في كوريا بإسم دوبو dubu الخضراوات والفطور) .

كما يضاف إليها أيضاً السمك أو اللحم البقري ومعجون الفلفل الحار.

كثيراً ما تضاف مكونات أخرى على حسب الذوق أيضاً وحسب المنطقة التي يقدم فيها حيث تختلف وصفة هذا الطبق من منطقة إلى أخرى. 

وغالباً ما يقدم كطبق جانبي في وجبة الغداء أو العشاء ويقدم أحياناً كطبق رئيسي.

Namdaemun Market

من بين جميع الأسواق الكورية، ربما يكون Namdaemun Market هو الأكثر شهرة ومعروفًا في جميع أنحاء العالم. بإعتبارها أكبر سوق في سيول، فإن نامدايمون تزخر بالباعة والمتسوقين. إنه مكان رائع للعثور على الهدايا التذكارية عند زيارتك South Korea بالإضافة إلى طعام الشارع اللذيذ والبضائع من جميع الأنواع. واحدة من أبرز ميزات السوق هي أن Namdaemun Market لا يغلق أبدًا. السوق مفتوح على مدار الساعة طيلة أيام الأسبوع ويتم ترتيبه بشكل ملائم حسب الفئة. ستجد شوارع مخصصة لملابس الأطفال وملابس الكبار والإكسسوارات والإلكترونيات والأدوات المنزلية والمزيد. كمركز لحياة سيول، يعد Namdaemun Market أيضًا مكانًا رائعًا لمشاهدة الجانب التقليدي للمدينة. إذا كنت تأخذ إستراحة من التسوق، فقد ترغب في الحصول على بعض الشاي ووجبة خفيفة للإستمتاع بمشاهدة فناني الشوارع أو مشاهدة البائعين وهم يساومون على بضاعتهم مع العملاء.

يعود تاريخ سوق نامدايمون إلى عام 1414. اليوم، لا يزال السوق أحد أكثر مناطق الجذب شعبية في سيول مع الزوار والسياح على حد سواء. يقع سوق نامدايمون بالقرب من البوابة الجنوبية الكبرى، التي كانت مدخلًا لمدينة سيول القديمة. باعتبارها سوقًا كوريًا رئيسيًا، تمتلئ نامدايمون بعدد لا يحصى من البائعين والبضائع من جميع الأنواع. على الرغم من أن معظم السوق يقع في الخارج، إلا أن هناك أيضًا العديد من المتاجر التي تصطف على طول الشوارع بالقرب من السوق والتي تحظى بشعبية كبيرة لدى المتسوقين. Namdaemun Market مشغول دائمًا مع الزوار من جميع الأعمار. إذا كنت مهتمًا بالقيام ببعض التسوق، فمن الجدير أن تتحدى الجماهير للعثور على صفقات مذهلة.

أحد أفضل أسباب زيارة Namdaemun Market هو الطعام. يتميز السوق بعدد كبير من أكشاك الطعام. يعد مشهد الطعام في الشوارع في سيول واحدًا من أكثر الأماكن سخونة في آسيا، وNamdaemun Market هو أحد المقاصد التي يتوافد عليها العديد من عشاق الطعام للاستمتاع بالأطعمة الكورية الشعبية والوجبات الخفيفة. عند التسوق في السوق، من المؤكد أنك ستجوع. ستحتاج إلى الاستمتاع بأطعمة مثل gimbap، وهي أعشاب بحرية مليئة بالأرز. تشمل الأطعمة الأخرى التي لا بد من تجربتها في السوق الزلابية المقلية، تمبورا الكورية، كعك الأرز، كرات أرز موتشي، فطيرة مقلية، خبز التكسير، عجينة الفاصولياء الحمراء، لحم البقر المشوي، والخبز المطهو على البخار. 

وهذه المطاعم قريبة من Namdaemun Market

• Myeongsin
• Seoul Samgyetang
• Nae Hometown Restaurant
• Joongang Sikdang
• MoMo Café Courtyard Seoul Namdaemun
• Beijing Won
• River Won House
• Ssal Cooks
• Dong Oyster House
• JS Texas
• King Dae Bakji Jimi Village

Han Sunja Handmade Noodles Soup

الآن جولتنا الحقيقية والشيقة مع الرحال السعودي أحمد الشمري :

دمتم بود،، 

أكل الشوارع... من القدس

حلقتنا المميزة اليوم عن مدينة القدس المباركة مسرى الرسول ورسالة مهد الأنبياء من أكبر المدن الفلسطينية من حيث المساحة وعدد السكان، تُعرف القدس بأهميتها الدينية والاقتصادية، وتقع في منتصف فلسطين، وسميت بأسماء عدة في اللغة العربية مثل: القدس الشريف وأولى القبلتين وبيت المقدس، وهي عاصمة دولة فلسطين بعد التحرير. تتمتع مدينة القدس بمكانة دينية كبيرة عند المسلمين والمسيحيين، حيث تعتبر ثالث أقدس المدن بعد مدينتي مكة المكرمة والمدينة المنورة، كما أنها أولى القبلتين حيث توجّه المسلمون بصلاتهم إليها لمدة عام قبل أن تُنقل القبلة إلى مكة المكرمة، ومعراج الرسول محمد صلى الله عليه وسلم. وتحتوي المدينة القديمة العديد من المعالم الدينية، مثل المسجد الأقصى وحائط البراق والمسجد القبلي وقبة الصخرة، بالإضافة إلى عدد من الكنائس ذات المكانة الدينية الكبيرة عند المسيحيين في فلسطين والعالم. وتعد البلدة القديمة من أشهر أحياء المدينة، واعتبرتها اليونسكو موقعًا للتراث العالمي، فهي من المدن والبلدات القديمة الأهم في العالم للديانات الثلاث، وتتمثل هذه الأهمية بوجود المسجد الأقصى وحائط البراق وقبة الصخرة للمسلمين، وكنيسة القيامة للمسيحيين.

تقع مدينة القدس في وسط فلسطين، وتبعد نحو 60 كيلومترا شرق البحر المتوسط وحوالي 35 كيلومترا غرب البحر الميت، و250 كيلومترا شمالا عن البحر الأحمر، وتبعد عن عمّان 88 كيلومترا غربا، وعن بيروت 388 كيلومترا جنوبا وعن دمشق 290 كيلومترا جنوب غرب.

 هناك العديد من العادات والتقاليد الخاصة بالطعام في فلسطين، حيث يمتاز المطبخ الفلسطيني بأطعمته المفعمة بالنكهات، وبالعادات والتقاليد المرتبطة بإعداد وتناول الطعام لذا يُعبّر المطبخ الفلسطيني التقليدي عن الهوية الثقافية، والتي بدورها تختلف من موسمٍ لآخر، ومن منطقةٍ لأخرى، ولا تقتصر أهمية الطعام في فلسطين على دورهِ الغذائي فقط؛ بل يرتبط أيضًا بالثقافة، وقضاء الوقت برفقة الأهل والأصدقاء.  

أبرز عادات وتقاليد الفلسطينيين في الطعام ما يلي:

•  يعتمد الفلسطينيون خلال قيامهم بأعمالهم اليومية على الوجبات الخفيفة التي يبيعها الباعة الجائلون؛ كالفلافل والشاورما وغيرها.

•  يتم تناول الوجبة الرئيسية في المنزل عادة ما بين الساعة الثانية والثالثة بعد الظهر.
•  تشتهر المعجنات الشعبية بصورة كبيرة في فلسطين.

•  يعد تناول القهوة أو الشاي من النشاطات الاجتماعية الهامة في البلاد.
• يعتمد المطبخ الفلسطيني على الخضروات والفواكه والحبوب والأعشاب، بالإضافة إلى التوابل والمكسرات واللحوم والأسماك.
• يتناول الفلسطينيون ثلاث وجبات رئيسية خلال اليوم.
• تتكون وجبة الإفطار من البيض، والزعتر، وزيت الزيتون، والخيار، واللبنة، والخبز، ويُقدم الشاي بجانبها في العادة.
• تتكون وجبة الغداء من الأرز، واللحوم، والخضار، والسلطات.
• تتكون وجبة العشاء من الغموسات الخفيفة؛ كالحمص في العادة، بالإضافة إلى فطائر اللحم وغيرها.

• يشتهر المطبخ الفلسطيني بعدد من الأطباق التقليدية، كالمقلوبة، والمسخن، والكنافة.

• تتناول أغلب العائلات الفلسطينية الوجبة الرئيسية معًا، وهناك أوقاتٌ يتم فيها فصل الرجال والنساء على مائدة الطعام، مثل المناسبات التي تحضرها أعداد كبيرة من الناس.
• يعتبر تنظيف اليدين وغسلهما من الأمور الواجبة قبل تناول الطعام في فلسطين.
• عند تناول الطعام في نطاق العائلة، يتم تقديم الطعام للأب أولاً، أما في حال كان هناك ضيوف على المائدة، فيتم تقديم الطعام لهم أولاً.
• تُستخدم اليد اليُمنى في تناول الطعام حسب العادات الفلسطينية، ويعتبر تصرفًا غير مقبول رفضُ الطعام الذي يقدمهُ المضيف.
• هناك عددٌ من المناسبات في فلسطين يجري فيها تقديم الطعام للآخرين؛ مثل: عادة خميس البيض في فصل الربيع، والتي يجري فيها إقامة مآدِب الطعام، وإعداد الحلويات مثل الكعك، والفطائر، والمهلبية لتوزيعها عن أرواح المتوفيين، كما هناك عادة يجري فيها توزيع الحلوى أو الطعام عند دفن أحدهم في مقابر العائلة، ويكون هذا التوزيع مقصودًا للميت الذي توفي قبله.

لو تطرقنا إلى أبرز المكونات المستخدمة في طهي الطعام، نذكر منها:

• تشكل المكونات الأساسية لكثير من الأطباق الفلسطينية الأرز، ولحم الضأن، والدجاج، والأسماك، والخضراوات.
• بالنسبة للبهارات، فإن أكثرها شيوعًا في الاستخدام في المطبخ الفلسطيني: القرفة، والفلفل الإفرنجي، والهيل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود.
• أما زيوت الطبخ، فيعتبر كلٌ من زيت الزيتون والسمنة الأكثر استخدامًا.

يمتاز الطعام الفلسطيني بالنكهة المعتدلة للتوابل، وتختلف نكهات الطعام في كل منطقةٍ في فلسطين حسب موقعها الجغرافي بالشكل التالي:

• في غزة، يمتاز الأكل بطعمهِ الحاد، وذلك بسبب تأثره بالمطبخ المصري؛ فنجد أنه يشتمل على الفلفل الحار الأخضر، والفلفل الأحمر المجفف.
• يعتمد الطعام في المنطقة الساحلية في فلسطين بشكلٍ كبير على الأسماك والخضراوات أكثر من المناطق الداخلية، التي يعتبر لحم الضأن فيها مصدر البروتين الأساسي.
• أما شمال فلسطين القريب من لبنان، فكثير من الأطباق هناك يتم تحضيرها بالصلصات المصنوعة من اللبن، بينما تكثر الأطباق المصنوعة من صلصة الطماطم في وسط وجنوب فلسطين.

من أشهر الأطعمة التقليدية الفلسطينية تفصيلياً هي:

• المقلوبة: وهي الطبق الوطني في فلسطين، ويتم إعدادها من طبقات اللحم، والأرز، والخضراوات المقلية؛ كالقرنبيط، والباذنجان، والبطاطا، والجزر، ويتم سكبها "قلبها" على طبقٍ عند التقديم.
• المسخن: يُعد هذا الطبق الفلسطيني من الدجاج المشوي، والبصل المحمر، ويتم إضافة المكونات فوق خبز الطابون المُغمس بزيت الزيتون.

• القدرة الخليلية: يعود أصل هذا الطبق إلى منطقة الخليل في فلسطين، وهو مكون من اللحم المطبوخ مع الحمص والأرز، مع إضافة عدد من البهارات؛ مثل: الكمون، والهيل، والفلفل الأسود، والكركم.

• السماقية: يتم إعداد السماقية من السماق، واللحم، والفلفل الأخضر، والحمص، والدقيق، والشطة، ويتم تقديمها في المناسبات الخاصة، وحفلات الزفاف.
• المقدوس: يُعد المقدوس بطريقة تقليدية، من خلال سلق الباذنجان صغير الحجم، وحشوه بخليط من الفلفل الأحمر، والجوز، والثوم، والملح، ثم حفظة بزيت الزيتون.
• الشكشوكة: يتم تحضيرها من البيض المُعد في صلصة طماطم حارة.

• المجدرة: يتم إعداد هذا الطبق النباتي من الأرز والعدس، مع إضافة البصل المحمر بزيت الزيتون.

أما عن أبرز المشروبات، من الأمثلة عليها:

• الشاي: يُعد مشروب الشاي في فلسطين عن طريق غلي الماء، وإضافة أوراق النعناع، والشاي، والسكر حسب الرغبة.
• عصير الليمون: يقوم كثيرٌ من الفلسطينيين بإعداد عصير الليمون في منازلهم، وهو مشروبٌ سهلُ الإعداد ولذيذ، ويتكون من السكر، وعصير الليمون، والنعناع.
• القهوة: تعتبر من المشروبات التقليدية في فلسطين التي يحتسيها الكبار، ويجري تحضيرها عادةً بإضافة الهيل إليها، ولكن دون إضافة أي محليات. 
• ماء الورد والنعناع: يجري إعداد هذا المشروب المنعش في فصل الصيف لتلطيف الأجواء الحارة.

ولو تطرقنا إلى أشهر الحلويات الفلسطينية:

• القطايف: فطائر تُحشى بالجوز أو الجبنة، ويتم قليها بالزيت، وإضافة القطر إليها.

• المعمول: كعك يُحشى بالتمر، أو الفستق الحلبي، وغيره من أنواع المكسرات، ويُقدم غالبًا مع القهوة.

• الكنافة: وتصنع بشكلين؛ ناعمة وخشنة، وتُستخدم الجبنة في إعدادها.
• العوامة: وهي كرات مصنوعة من العجين، يتم قليها حتى تصبح مقرمشة، ثم تغمس في القطر.
• رز باللبن: يُضاف على هذه الحلوى الفلسطينية المصنوعة من الأرز والحليب الهيل، والقرفة، وماء الورد، وماء زهر البرتقال، ويمكن تزيينها بالمكسرات، والفواكه المجففة، وجوز الهند.
• البسبوسة: يتم إعدادها من السميد، وإضافة القطر لها، كما يمكن تزيينها بجوز الهند، وماء الورد، أو ماء زهر البرتقال.

• دحدح: يتم إعداده من طبقات السميد، وجوز الهند، والقرفة، والمكسرات.

من خلال موقعنا المطبخي ومع الرحالة باسل الحاج سيأخذنا اليوم في جولة جميلة وقديش حلوة القدس مثل أم جدتي المقدسية وجدة جدتي التي أنجبت أمي.

صحتين،،