أكل الشوارع من كوريا الجنوبية

 تعد كوريا الجنوبية واحدة من أكبر البلدان المساهمة في إثراء التكنولوجيا والثقافة الحديثة .

وبالرغم من كونها بلد صغير إلا أنها تخطو خطواتها السريعة في الطريق الذي سيقودها إلى أن تصبح واحدة من القوى المؤثرة في العالم.

سواء كانت من خلال شركات الإلكترونيات العملاقة مثل سامسونج أو صناعة السيارات.

أو أيضاً من خلال الدراما وموسيقى البوب الكورية والتي أصبحت ذات شهرة عالمية، أظهرت دولة كوريا الجنوبية منذ سنوات عديدة إنفتاح عظيم على الثقافة العالمية.

إلا أن كوريا الجنوبية ما زالت تحتفظ وبكل فخر بالعديد من العناصر الخاصة بطابعها الثقافي المميز.

وأشهرها المطبخ الكوري والمطبخ الكوري أصبح عبر السنوات ذو شهرة عالمية واسعة. 

ومــن أشــهر الأكــلات الكــورية

الكيمتشي

وقد يكون الكيمتشي على الأرجح واحد من أقدم الأطعمة والأكثر شهرة في كوريا الجنوبية ومن الأطعمة الأساسية على مائدة الطعام الكورية.

وقد يكون الكيمتشي (الخضار المختصر) هو عبارة عن خليط من الخضروات المتخمرة.

وهو من الأطباق ذات النكهة الحارة و الحامضة و يتم إعداده بإستخدام أنواع عديدة ومختلفة من المكونات ولكن قد يكون هناك مكون رئيسي وأكثر شيوعاً وأهمية.

لديه شعبية كبيرة يحظى بها وخصوصاً بين الأجانب وذلك بسبب احتوائه على مزيج فريد من النكهات والتي لا تجدها في الكثير من الأطباق الأوروبية .

وفضلاً عن قيمته الصحية والغذائية العالية بسبب إحتوائه على نسبة كبيرة من الألياف وبسبب انخفاض سعراته الحرارية.

بيبيمباب الأرز المخلوط (Bibimbap)

وقد يكون البيبمباب الأرز المخلوط هو من الأكلات المشهورة في كوريا الجنوبية ولقد تم أختياره كواحد من أشهى 50 طبق في العالم وذلك في أستطلاع لشبكة CNN في عام 2011. 

بيبيمباب الأرز المخلوط وهو عبارة عن خليط من المكونات عالية القيمة الغذائية.

وتشمل الأرز و الخضروات الموسمية المقلية  بالقليل من الزيت .

يطلق عليها في كوريا إسم نامول namul الفطر واللحم البقري وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار.

ويطلق عليه في كوريا إسم جوتشوجانج Gochujang والبيض المقلي بالإضافة إلى المكونات الأخرى تضاف حسب المنطقة التي يصنع ويقدم فيها البيبمباب.

فالمكونات داخل البيبمباب تختلف حسب المنطقة وكل منطقة في كوريا؛ ولديها طريقتها الخاصة في صنع هذا الطبق.

ومن أشهر المناطق الكورية التي تشتهر بصنع أطباق البيبيمباب اللذيذة جيونجو تونجيونج وجينجو _بولجوجي.

( اللحم المشوي المتبل ) Bugogi

قد يكون هذا الصنف من الأكلات المشهورة في كوريا الجنوبية التي يستخدم في صناعتها اللحم.

ولقد حصل هذا الطبق على المركز الثالث والعشرين في قائمة أشهى 50 طبق في العالم في أستطلاع لشبكةCNN في عام 2011. 

ولصنع هذا الطبق يوضع اللحم المتبل علي الشواية وغالباً يوضع على الشواية بجانب اللحم وشرائح من الثوم والبصل.

ولإضافة المزيد من النكهة إلى اللحم وغالباً ما يقدم هذا الطبق مع معجون كثيف من الفلفل الأحمر الحار.

يعرف في كوريا بإسم سامجانج (Ssamjang) وشرائح الخس التي يتم لفها حول الفحم. 

جابتشي النولدز المقلية مع الخضر واللحم (Japchae)

وقد يكون الجابتشي النولدز المقلية مع الخضار واللحم من أطباق النولدز الشهيرة في كوريا الجنوبية.

وغالباً ما يقدم كطبق جانبي في وجبة الغداء أو العشاء ويقدم أحياناً كطبق رئيسي.

وهو عبارة عن نولدز مقلية مصنوعة من دقيق البطاطا الحلوة مع شرائح رفيعة من الخضراوات وقطع من اللحم البقري مع القليل من صلصة الصويا والسكر.

وقد يضاف إلى هذا الطبق مكونات أخرى  حسب الذوق وأشهرها الفطر.

ويشتهر بإحتوائه على  نكهات لذيذة ومتعددة .

تتكون من اللحم والخضروات والصويا والسكر المضاف للطبق وقوام الطبق يحمل أيضاً صفة التنوع بسبب إحتواءه على مكونات أخرى  متنوعة.

هودوك الفطائر المحلاة الكورية (hoeddeok)

وهي قد تكون النسخة الكورية من الفطائر الغربية المحلاة (pancakes) بان كيك الهودوك. 

تعد من الأطعمة السريعة الشهيرة والمعروفة في كوريا وكثيراً ما تباع على عربيات الطعام في شوارع كوريا وخاصة في موسم الشتاء.

وهي عبارة عن عجينة دائرية الشكل يتم حشوها بخليط من القرفة والعسل والسكر البني وقطع صغيرة من الفول السوداني ثم يتم طهوها على شواية.

سوندوبو جاجيجا حساء التوفو اللين الحار (soondubu Jiggae)

وقد يعد السوندوبو جاجيجا من الأطعمة الكورية الشهيرة ويقدم عادة في وعاء كبير.

وهو عبارة عن حساء مصنوع من التوفو (يعرف في كوريا بإسم دوبو dubu الخضراوات والفطور) .

كما يضاف إليها أيضاً السمك أو اللحم البقري ومعجون الفلفل الحار.

كثيراً ما تضاف مكونات أخرى على حسب الذوق أيضاً وحسب المنطقة التي يقدم فيها حيث تختلف وصفة هذا الطبق من منطقة إلى أخرى. 

وغالباً ما يقدم كطبق جانبي في وجبة الغداء أو العشاء ويقدم أحياناً كطبق رئيسي.

Namdaemun Market

من بين جميع الأسواق الكورية، ربما يكون Namdaemun Market هو الأكثر شهرة ومعروفًا في جميع أنحاء العالم. بإعتبارها أكبر سوق في سيول، فإن نامدايمون تزخر بالباعة والمتسوقين. إنه مكان رائع للعثور على الهدايا التذكارية عند زيارتك South Korea بالإضافة إلى طعام الشارع اللذيذ والبضائع من جميع الأنواع. واحدة من أبرز ميزات السوق هي أن Namdaemun Market لا يغلق أبدًا. السوق مفتوح على مدار الساعة طيلة أيام الأسبوع ويتم ترتيبه بشكل ملائم حسب الفئة. ستجد شوارع مخصصة لملابس الأطفال وملابس الكبار والإكسسوارات والإلكترونيات والأدوات المنزلية والمزيد. كمركز لحياة سيول، يعد Namdaemun Market أيضًا مكانًا رائعًا لمشاهدة الجانب التقليدي للمدينة. إذا كنت تأخذ إستراحة من التسوق، فقد ترغب في الحصول على بعض الشاي ووجبة خفيفة للإستمتاع بمشاهدة فناني الشوارع أو مشاهدة البائعين وهم يساومون على بضاعتهم مع العملاء.

يعود تاريخ سوق نامدايمون إلى عام 1414. اليوم، لا يزال السوق أحد أكثر مناطق الجذب شعبية في سيول مع الزوار والسياح على حد سواء. يقع سوق نامدايمون بالقرب من البوابة الجنوبية الكبرى، التي كانت مدخلًا لمدينة سيول القديمة. باعتبارها سوقًا كوريًا رئيسيًا، تمتلئ نامدايمون بعدد لا يحصى من البائعين والبضائع من جميع الأنواع. على الرغم من أن معظم السوق يقع في الخارج، إلا أن هناك أيضًا العديد من المتاجر التي تصطف على طول الشوارع بالقرب من السوق والتي تحظى بشعبية كبيرة لدى المتسوقين. Namdaemun Market مشغول دائمًا مع الزوار من جميع الأعمار. إذا كنت مهتمًا بالقيام ببعض التسوق، فمن الجدير أن تتحدى الجماهير للعثور على صفقات مذهلة.

أحد أفضل أسباب زيارة Namdaemun Market هو الطعام. يتميز السوق بعدد كبير من أكشاك الطعام. يعد مشهد الطعام في الشوارع في سيول واحدًا من أكثر الأماكن سخونة في آسيا، وNamdaemun Market هو أحد المقاصد التي يتوافد عليها العديد من عشاق الطعام للاستمتاع بالأطعمة الكورية الشعبية والوجبات الخفيفة. عند التسوق في السوق، من المؤكد أنك ستجوع. ستحتاج إلى الاستمتاع بأطعمة مثل gimbap، وهي أعشاب بحرية مليئة بالأرز. تشمل الأطعمة الأخرى التي لا بد من تجربتها في السوق الزلابية المقلية، تمبورا الكورية، كعك الأرز، كرات أرز موتشي، فطيرة مقلية، خبز التكسير، عجينة الفاصولياء الحمراء، لحم البقر المشوي، والخبز المطهو على البخار. 

وهذه المطاعم قريبة من Namdaemun Market

• Myeongsin
• Seoul Samgyetang
• Nae Hometown Restaurant
• Joongang Sikdang
• MoMo Café Courtyard Seoul Namdaemun
• Beijing Won
• River Won House
• Ssal Cooks
• Dong Oyster House
• JS Texas
• King Dae Bakji Jimi Village

Han Sunja Handmade Noodles Soup

الآن جولتنا الحقيقية والشيقة مع الرحال السعودي أحمد الشمري :

دمتم بود،، 

أكل الشوارع... من القدس

حلقتنا المميزة اليوم عن مدينة القدس المباركة مسرى الرسول ورسالة مهد الأنبياء من أكبر المدن الفلسطينية من حيث المساحة وعدد السكان، تُعرف القدس بأهميتها الدينية والاقتصادية، وتقع في منتصف فلسطين، وسميت بأسماء عدة في اللغة العربية مثل: القدس الشريف وأولى القبلتين وبيت المقدس، وهي عاصمة دولة فلسطين بعد التحرير. تتمتع مدينة القدس بمكانة دينية كبيرة عند المسلمين والمسيحيين، حيث تعتبر ثالث أقدس المدن بعد مدينتي مكة المكرمة والمدينة المنورة، كما أنها أولى القبلتين حيث توجّه المسلمون بصلاتهم إليها لمدة عام قبل أن تُنقل القبلة إلى مكة المكرمة، ومعراج الرسول محمد صلى الله عليه وسلم. وتحتوي المدينة القديمة العديد من المعالم الدينية، مثل المسجد الأقصى وحائط البراق والمسجد القبلي وقبة الصخرة، بالإضافة إلى عدد من الكنائس ذات المكانة الدينية الكبيرة عند المسيحيين في فلسطين والعالم. وتعد البلدة القديمة من أشهر أحياء المدينة، واعتبرتها اليونسكو موقعًا للتراث العالمي، فهي من المدن والبلدات القديمة الأهم في العالم للديانات الثلاث، وتتمثل هذه الأهمية بوجود المسجد الأقصى وحائط البراق وقبة الصخرة للمسلمين، وكنيسة القيامة للمسيحيين.

تقع مدينة القدس في وسط فلسطين، وتبعد نحو 60 كيلومترا شرق البحر المتوسط وحوالي 35 كيلومترا غرب البحر الميت، و250 كيلومترا شمالا عن البحر الأحمر، وتبعد عن عمّان 88 كيلومترا غربا، وعن بيروت 388 كيلومترا جنوبا وعن دمشق 290 كيلومترا جنوب غرب.

 هناك العديد من العادات والتقاليد الخاصة بالطعام في فلسطين، حيث يمتاز المطبخ الفلسطيني بأطعمته المفعمة بالنكهات، وبالعادات والتقاليد المرتبطة بإعداد وتناول الطعام لذا يُعبّر المطبخ الفلسطيني التقليدي عن الهوية الثقافية، والتي بدورها تختلف من موسمٍ لآخر، ومن منطقةٍ لأخرى، ولا تقتصر أهمية الطعام في فلسطين على دورهِ الغذائي فقط؛ بل يرتبط أيضًا بالثقافة، وقضاء الوقت برفقة الأهل والأصدقاء.  

أبرز عادات وتقاليد الفلسطينيين في الطعام ما يلي:

•  يعتمد الفلسطينيون خلال قيامهم بأعمالهم اليومية على الوجبات الخفيفة التي يبيعها الباعة الجائلون؛ كالفلافل والشاورما وغيرها.

•  يتم تناول الوجبة الرئيسية في المنزل عادة ما بين الساعة الثانية والثالثة بعد الظهر.
•  تشتهر المعجنات الشعبية بصورة كبيرة في فلسطين.

•  يعد تناول القهوة أو الشاي من النشاطات الاجتماعية الهامة في البلاد.
• يعتمد المطبخ الفلسطيني على الخضروات والفواكه والحبوب والأعشاب، بالإضافة إلى التوابل والمكسرات واللحوم والأسماك.
• يتناول الفلسطينيون ثلاث وجبات رئيسية خلال اليوم.
• تتكون وجبة الإفطار من البيض، والزعتر، وزيت الزيتون، والخيار، واللبنة، والخبز، ويُقدم الشاي بجانبها في العادة.
• تتكون وجبة الغداء من الأرز، واللحوم، والخضار، والسلطات.
• تتكون وجبة العشاء من الغموسات الخفيفة؛ كالحمص في العادة، بالإضافة إلى فطائر اللحم وغيرها.

• يشتهر المطبخ الفلسطيني بعدد من الأطباق التقليدية، كالمقلوبة، والمسخن، والكنافة.

• تتناول أغلب العائلات الفلسطينية الوجبة الرئيسية معًا، وهناك أوقاتٌ يتم فيها فصل الرجال والنساء على مائدة الطعام، مثل المناسبات التي تحضرها أعداد كبيرة من الناس.
• يعتبر تنظيف اليدين وغسلهما من الأمور الواجبة قبل تناول الطعام في فلسطين.
• عند تناول الطعام في نطاق العائلة، يتم تقديم الطعام للأب أولاً، أما في حال كان هناك ضيوف على المائدة، فيتم تقديم الطعام لهم أولاً.
• تُستخدم اليد اليُمنى في تناول الطعام حسب العادات الفلسطينية، ويعتبر تصرفًا غير مقبول رفضُ الطعام الذي يقدمهُ المضيف.
• هناك عددٌ من المناسبات في فلسطين يجري فيها تقديم الطعام للآخرين؛ مثل: عادة خميس البيض في فصل الربيع، والتي يجري فيها إقامة مآدِب الطعام، وإعداد الحلويات مثل الكعك، والفطائر، والمهلبية لتوزيعها عن أرواح المتوفيين، كما هناك عادة يجري فيها توزيع الحلوى أو الطعام عند دفن أحدهم في مقابر العائلة، ويكون هذا التوزيع مقصودًا للميت الذي توفي قبله.

لو تطرقنا إلى أبرز المكونات المستخدمة في طهي الطعام، نذكر منها:

• تشكل المكونات الأساسية لكثير من الأطباق الفلسطينية الأرز، ولحم الضأن، والدجاج، والأسماك، والخضراوات.
• بالنسبة للبهارات، فإن أكثرها شيوعًا في الاستخدام في المطبخ الفلسطيني: القرفة، والفلفل الإفرنجي، والهيل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود.
• أما زيوت الطبخ، فيعتبر كلٌ من زيت الزيتون والسمنة الأكثر استخدامًا.

يمتاز الطعام الفلسطيني بالنكهة المعتدلة للتوابل، وتختلف نكهات الطعام في كل منطقةٍ في فلسطين حسب موقعها الجغرافي بالشكل التالي:

• في غزة، يمتاز الأكل بطعمهِ الحاد، وذلك بسبب تأثره بالمطبخ المصري؛ فنجد أنه يشتمل على الفلفل الحار الأخضر، والفلفل الأحمر المجفف.
• يعتمد الطعام في المنطقة الساحلية في فلسطين بشكلٍ كبير على الأسماك والخضراوات أكثر من المناطق الداخلية، التي يعتبر لحم الضأن فيها مصدر البروتين الأساسي.
• أما شمال فلسطين القريب من لبنان، فكثير من الأطباق هناك يتم تحضيرها بالصلصات المصنوعة من اللبن، بينما تكثر الأطباق المصنوعة من صلصة الطماطم في وسط وجنوب فلسطين.

من أشهر الأطعمة التقليدية الفلسطينية تفصيلياً هي:

• المقلوبة: وهي الطبق الوطني في فلسطين، ويتم إعدادها من طبقات اللحم، والأرز، والخضراوات المقلية؛ كالقرنبيط، والباذنجان، والبطاطا، والجزر، ويتم سكبها "قلبها" على طبقٍ عند التقديم.
• المسخن: يُعد هذا الطبق الفلسطيني من الدجاج المشوي، والبصل المحمر، ويتم إضافة المكونات فوق خبز الطابون المُغمس بزيت الزيتون.

• القدرة الخليلية: يعود أصل هذا الطبق إلى منطقة الخليل في فلسطين، وهو مكون من اللحم المطبوخ مع الحمص والأرز، مع إضافة عدد من البهارات؛ مثل: الكمون، والهيل، والفلفل الأسود، والكركم.

• السماقية: يتم إعداد السماقية من السماق، واللحم، والفلفل الأخضر، والحمص، والدقيق، والشطة، ويتم تقديمها في المناسبات الخاصة، وحفلات الزفاف.
• المقدوس: يُعد المقدوس بطريقة تقليدية، من خلال سلق الباذنجان صغير الحجم، وحشوه بخليط من الفلفل الأحمر، والجوز، والثوم، والملح، ثم حفظة بزيت الزيتون.
• الشكشوكة: يتم تحضيرها من البيض المُعد في صلصة طماطم حارة.

• المجدرة: يتم إعداد هذا الطبق النباتي من الأرز والعدس، مع إضافة البصل المحمر بزيت الزيتون.

أما عن أبرز المشروبات، من الأمثلة عليها:

• الشاي: يُعد مشروب الشاي في فلسطين عن طريق غلي الماء، وإضافة أوراق النعناع، والشاي، والسكر حسب الرغبة.
• عصير الليمون: يقوم كثيرٌ من الفلسطينيين بإعداد عصير الليمون في منازلهم، وهو مشروبٌ سهلُ الإعداد ولذيذ، ويتكون من السكر، وعصير الليمون، والنعناع.
• القهوة: تعتبر من المشروبات التقليدية في فلسطين التي يحتسيها الكبار، ويجري تحضيرها عادةً بإضافة الهيل إليها، ولكن دون إضافة أي محليات. 
• ماء الورد والنعناع: يجري إعداد هذا المشروب المنعش في فصل الصيف لتلطيف الأجواء الحارة.

ولو تطرقنا إلى أشهر الحلويات الفلسطينية:

• القطايف: فطائر تُحشى بالجوز أو الجبنة، ويتم قليها بالزيت، وإضافة القطر إليها.

• المعمول: كعك يُحشى بالتمر، أو الفستق الحلبي، وغيره من أنواع المكسرات، ويُقدم غالبًا مع القهوة.

• الكنافة: وتصنع بشكلين؛ ناعمة وخشنة، وتُستخدم الجبنة في إعدادها.
• العوامة: وهي كرات مصنوعة من العجين، يتم قليها حتى تصبح مقرمشة، ثم تغمس في القطر.
• رز باللبن: يُضاف على هذه الحلوى الفلسطينية المصنوعة من الأرز والحليب الهيل، والقرفة، وماء الورد، وماء زهر البرتقال، ويمكن تزيينها بالمكسرات، والفواكه المجففة، وجوز الهند.
• البسبوسة: يتم إعدادها من السميد، وإضافة القطر لها، كما يمكن تزيينها بجوز الهند، وماء الورد، أو ماء زهر البرتقال.

• دحدح: يتم إعداده من طبقات السميد، وجوز الهند، والقرفة، والمكسرات.

من خلال موقعنا المطبخي ومع الرحالة باسل الحاج سيأخذنا اليوم في جولة جميلة وقديش حلوة القدس مثل أم جدتي المقدسية وجدة جدتي التي أنجبت أمي.

صحتين،، 

تجربة أكل الشوارع من اليابان!!

تطور المطبخ في اليابان على مدى قرون نتيجة للعديد من التغيرات السياسية والاجتماعية. أكبر تلك التغييرات كانت في العصور الوسطى والتي دفعتها طبقة النخبة مع فترة حكم الشوغون. في بداية العصر الحديث طرأت تغييرات هائلة على المطبخ الياباني نتيجة تأثير الثقافات الأخرى وبالأخص الثقافة الغربية.

نقدم لك أشهر الأكلات والوجبات اليابانية الغريبة والمميزة، والتي يمكنك تحضيرها في المنزل بكل بساطة مع توفر مكوناتها تقريباً في أي مكان حول العالم.

• السوشي - 寿司 ...

تعتبر الأسماك الطازجة والنيئة جزءًا أساسيًا من السوشي - وهو نوع من المأكولات اليابانية التقليدية يتكون من الأرز المطبوخ مع الخضار أو الأسماك أو المأكولات البحرية التي أصبحت ذات قيمة عالمية. على الرغم من أنه يمكن أيضًا العثور على أطباق اللحوم مع لحوم البقر والدجاج ، إلا أن الأسماك والمأكولات البحرية هي التي تحكم هنا.

• الترياكي - 照り焼き ...

• الأودون الياباني - うどん ...

• دجاج ياكيتوري - 焼き鳥 ...

• التمبورا - 天麩羅

ديناميت التمبورا

ويُعد المطبخ الياباني أحد أفضل المطابخ الصحيّة في العالم، ومتوسط العمر المتوقع المرتفع في اليابان ومعدلات السمنة المنخفضة فيها هي خير دليل على ذلك. ولعل سر خصائصه الصحية هو اعتماده على الخضروات الطازجة والأسماك والأطعمة المُخمّرة ومنتجات الصويا التي يُعد الكثير منها من الأطعمة الخارقة الغنيّة بالمُغذيات.

حلقة اليوم يقدمها الرحالة Luke Martin، نتمنى لكم رحلة جميلة وممتعة مع مأكولات المطبخ الياباني وتحديداً أكل الشوارع. 

 صحة وعافية،، 

أكل الشوارع...... من (مصر أم الدنيا)

أكل مصري

يأخذنا الرحال المتجول باسل الحاج في حلقة اليوم من وحي أجواء المسلسلات المصرية المليئة بالصخب والمفعمة بالحياة، شعب طيب أصيل وجوههم سمحة، روح الفكاهة حاضرة في أرواحهم، بلد مليء بالثقافات والحضارات.

عربة أكل الشوارع من مصر

التنوع والابتكار هو عنوان وجبات الشوارع في مصر. ومن عربات يد تنتشر في الأركان بتصميمات ملونة وتحمل داخلها مواقد لتسخين الطعام يأتي الملايين يوميا لتناول أطعمة اعتادوا عليها.

من ألوان التنوع أن هناك وجبات صباحية وأخرى مسائية والبعض الآخر طوال اليوم. وإلى جانب الوجبات تنتشر أيضا المشروبات بأنواعها ومنها ما يعتبر من الفولكلور المصري مثل شراب العرقسوس وأسلوب بيعه من قارورات زجاجية كبيرة يحملها البائع مع أكواب.

من معالم عربات الطعام المصرية إلى جانب ألوانها البراقة نماذج من الخط العربي سواء كان في آيات قرآنية أو أقوال مأثورة أو إعلانات عن نوعية الطعام وشخصية بائعه. وتتخذ العربات مواقع استراتيجية لجذب الزبائن ولكل عربة زبائنها الذين اعتادوا عليها. ويقال إن أكبر المطاعم المشهورة في القاهرة الآن بدأت كعربات طعام صغيرة.

وتنتشر عربات الطعام في جميع الأحياء تقريباً، خصوصاً في الأحياء الشعبية وبالقرب من محطات القطارات والباصات وهي تتيح الأكل حول العربة أو الحصول على ساندويتشات لتناولها فيما بعد (تيك أواي). وتعمل بعض العربات على فترات معينة وفقا لنوع الأطعمة التي تبيعها، بينما تباع أطعمة أخرى على عربات متجولة تجوب الأحياء يومياً.

النصيحة الوحيدة التي يتعين الإلتزام بها هي توخي النظافة في إختيار عربات الطعام التي يحبذ شراء الأطعمة منها والتأكد أنها تتبع شروطاً صحية لعدم نقل أي عدوى. ولكن معظم الأكلات المطبوخة التي تقدم طازجة تعد صحية بالمقاييس المصرية وبالمقارنة إلى وجبات أفخم المطاعم في البلاد.

يستخدم المطبخ المصرى الدواجن والبقوليات والخضروات والفواكه من وادى النيل والدلتا الغنيين بمصر. ومن الأمثلة على الأطباق المصرية الخضروات المحشية بالأرز مثل محشي ورق العنب والحمص و الطعمية والشاورما والكباب الكفتة والحوواشي الممبار . كذلك الفول المدمس المهروس؛ و الكشري والعدس والمكرونة؛ و الملوخية ومرق البامية. مع نوع محلى من الخبز المعروف بالعيش البلدي.

يعد طبق الكشري أحد أكثر الأطباق شعبية في مصر، وهو مزيج غني بالكربوهيدرات، ويحتوي على المعكرونة، والأرز والعدس، وتُضاف فوقه صلصة البندورة، والبصل المقلي، وأي شيء آخر يفضل الطاهي إضافته، في موقعنا المطبخي يمكنك البحث عن الوصفة. 

الكشري المصري

ينقسم المطبخ المصري لمطابخ فرعية ينتشر فيها الأكل المصري العادي و أكلات خاصة بها، نذكر منها:

• المطبخ الاسكندراني (البحري)
• المطبخ الصعيدي (القبلي)
• المطبخ الفلاحي (ريفى)
• المطبخ البدوي (متأثر بأكلات الخليج العربي)
• المطبخ الشعبي

أما عن العاصمة فهى مزيج من المطابخ السابقة و المطبخ الايطالي والهندي والخليجي والشامي ، وقليل من أكلات المطابخ الفرنسية أو الشرق آسيوية.

أثر المطبخ المصري على الدول المجاورة فنقلت أكلات مثل الفول والطعمية والشكشوكة وام علي والكحك و غيرها للدول المجاوره.

لن ننسى في مقال اليوم أن نذكر بكل فخر وشرف عن أشهر طباخ عربي ترك بصمته عبر عالمنا العربي وهو مصري الجنسية أسامة عبد المحسن السيد (10 مارس 1957 - 31 أكتوبر 2022)، هو طاهٍ مشهور مصري، مُستشار تغذية ومؤلف ومقدم برامج تلفزيونية، ونائب رئيس جمعية الشيفات المصريين، كان يعد أحد أشهر الطهاة في العالم العربي، قام بتقديم برنامج بالهنا والشفا عام 1991 على قنوات إم بي سي و ANA الأمريكية والذي يعد أول برنامج طبخ يقدم على الفضائيات العربية، انتهت رحلته في الحياة بمرض السرطان.

الشيف أسامة السيد

لن تكفي حلقة واحدة للحديث والاطلاع على ثقافة مصر العربية، في فيديو اليوم سوف نجول كم دقيقة مع أجوائهم الجميلة. 

مكسيكو سيتي وحقيقة أكل الشوارع!!

المطبخ المكسيكي

تقع المكسيك بين خطي عرض 14 درجة و 33 درجة شمالًا، وخطي طول 86 درجة و 119 درجة غربًا في الجزء الجنوبي من أمريكا الشمالية.

يعتبر الطعام المكسيكي أسوء نظام غذائي على الإطلاق لمحبين الدايت (الرجيم)؛ فطعامهم المكسيكي مشكلته أنه غني بالدهون والسعرات الحرارية العالية.

لو تكلمنا قليلا عن المطبخ المكسيكي فهو كان قائم منذ القدم على المواد الغذائية الأساسية مثل الذرة والفلفل الأخضر الحار والفاصولياء، لكن مع الغزو الأوروبي لدولة المكسيك تم إدخال اللحوم لمطبخهم مثل لحم الماعز و الأغنام ، الخنزير، البقر، الدجاج.

ولن يتوقف المطبخ الانتاجي لديهم على اللحوم وإنما أيضاً بعد الغزو توجه مطبخهم للألبان وخاصة الجبن.

أما أشهر المأكولات المكسيكية لديهم فهي :

الأرز المكسيكي

الارز المكسيكي

فاهيتا اللحم المشوية

فاهيتا اللحم المشوية

أما بالنسبة للوجبات الشعبية الخفيفة المتداولة لديهم فهي:

الخبز المالح، بوريتو، الاكواش، وماتشاكا، شوربة العدس والفاصولياء، الهيكاما، الناتشوز، التاكو، وتوراتيلا.

أما أطباق الجبن القائمة على الاجبان فهي حساء الجبن.

إلى هنا سنتوقف عن التعريف بتاريخ المطبخ المكسيكي لنتوجه عبر الفيديو لمحاكاة أسلوب الحياة المكسيكية الشعبية في مطبخهم الأصيل.

هيا بنا ..... عزيزي هاد الفيديو من أكثر الفيديوهات التي حصلت أعلى نسبة مشاهدة من بين جولات الرحالة حول العالم في المكسيك....

الى هنا نكون قد ختمنا رحلتنا في شوارع المكسيك، بالنسبة لي من مطبخي أعشق التاكو وفاهيتا اللحم وكاسادياس الدجاج، وانت عزيزي القارىء ما هو طعامك المفضل من المطبخ المكسيكي؟

تجربة مشاهدة أكل الشوارع - من الهند

 في هذه الحلقة من شوارع الهند سنمر بتجربة مشاهدة الأطباق الهندية بمونتاج صانع المحتوى والمؤثر على محطات التواصل الاجتماعي المايسترو اللبناني.

أشهر المأكولات الهندية

الهند دولةٌ من أكبر دول العالم وتأتي في المرتبة السابعة وتقع في جنوب قارة آسيا بين باكستان والصين ونيبال وتطل على بحر العرب، عاصمتها نيودلهي ولكن أكبر مدنها هي مدينة مومباي وكلكتا، عدد سكانها يبلغ حوالي المليار نسمةٍ، فهي ثاني أكبر دولةٍ من حيث عدد السكان بعد الصين، واقتصادها يعتمد بشكلٍ أساسيٍ على الزراعة بالإضافة لصناعاتٍ عديدةٍ كالحديد وغيره.

المأكولات الهندية

تأثر المطبخ الهندي بالعديد من البلدان، وخاصةً بالمغول بعد غزوهم للبلاد في القرن السادس عشر، وتشتهر أطباق الطعام في الهند بأنها غنيةٌ بالبهارات والتوابل والأعشاب، وتختلف أساليب الطهي من منطقةٍ لأخرى، ومن أهم العناصر الأساسية المستخدمة في أطباقهم نجد القمح والأرز والبقوليات وكذلك لحم الضأن والدجاج، وكما قلنا، فهم يكثرون من البهارات بشكلٍ كبيرٍ في أطباقهم كالكاري والزنجبيل والكزبرة والهيل والكركم والفلفل الحار المجفف والقرفة وغيرها، ويتناولون أطباقهم بالأصابع أو الخبز المستخدم كأواني، يستعمل الهنديون ورق الكاري الذي يتمتع بمذاق حار والأرز وقد عرفوا بطبق أرز الكاري ودجاج الكاري، والدجاج التندوري و دجاج الماسالا الهندي والسمبوسة والبرياني والشوربة الهندية  والسمك بالخضار والكاري وبترتشكن وكاجو كاتلي وحلوه الجاليبي وعصير لاسي الهندي.

تشكن ماسالا، خبز تشباتي

تشكن ماسالا

تنتج الهند أكبر كميةً من الحليب في العالم، وقد تفوقت مؤخرًا على الاتحاد الأوروبي فهي تنتج ما يقارب 132.4 مليون طن.

الهند أول دولة تستهلك السكر، فهي أول من طوّر تقنيات استخلاص وتنقية السكر.

و الهند هي ثالث أكبر منتج للتبغ والذرة وبذور اللفت وجوز الهند والبيض والدجاج والطماطم (البندورة). وحسابات الهند تمثل 10 ٪ من الإنتاج العالمي من الفاكهة والمرتبة الأولى في إنتاج المانجو والبابايا والموز. عدد سكان الهند ينمو بوتيرة أسرع من قدرتها على إنتاج الأرز والقمح. (بحسب موسوعة ويكيبيديا )

يعتبر سمك الماكريل في منطقة المحيطين الهندي والهادئ أكثر الأطعمة الشهية شيوعًا، وتشمل الأنواع الأخرى بومفريت وسمك القرش والتونة والماكريل؛ غالبًا ما يتم تقديمها مع حليب جوز الهند. يؤكل عادة المحار، بما في ذلك سرطان البحر والقريدس وقريدس النمر والحبار وبلح البحر.

سمك ماكريل

الغذاء والاخلاق الهندوسية لا تحظر أكل اللحوم، لكنها توصي بقوة بمنعها فهم يتبعون مفهوم اللاعنف ضد جميع أشكال الحياة بما في ذلك الحيوانات. ونتيجة لذلك، يفضل العديد من الهندوس أسلوب الحياة النباتي، وطرق لإنتاج الطعام تتناغم مع الطبيعة، ورحيمة للكائنات الحية، وتحترم أشكال الحياة الأخرى وكذلك الطبيعة ، تحوي الهند على أكبر عددٍ من البشر النباتيين في العالم، سواءً كانوا يتبعون ذلك لأسبابٍ شخصيةٍ أو دينيةٍ؛ إذ إن 20-40% من الهنود نباتيون.

مأكولات هندية نباتية

أما ما يجعل الطعام الهندي جذابا للغاية فهي الطريقة التي تتفكّك وتتداخل بها النكهات مع بعضها بعضا. لذلك، فإن المطبخ الهندي معقّد، فالطبق العادي منه يحتوي على 7 مكوّنات على الأقل، في حين بلغ العدد الإجمالي للمكوّنات التي لاحظها الباحثون نحو 200 من أصل مكونا تقريبا في جميع أنحاء العالم.

سوق خان في نيودلهي

#عدة مصادر واغلبها موسوعة ويكيبيديا

لنتعرف على الأكل الهندي مع المايسترو :

دمتم بود،، 

• 
  

اكل الشوارع ... من حلب

 في الحلقة الثانية من أكل الشوارع سنأخذكم في جولة اكثر من رائعة لمتذوقي الطعام اللذيذ والأكل الشرقي الاصيل بجذور وثوابت متاصلة في بلد عريق يجمع بين الحضارات وهو ما يميزها عن غيرها من البلاد الأخرى، حلب من أقدم المدن المأهولة في التاريخ، إذ يعود تاريخها إلى نحو سبعة آلاف عام، وكانت عاصمة للدولة العمورية الواسعة "يمحاض" التي وجدت في القرنين الـ18 والـ19 قبل الميلاد، ومنذ ذلك التاريخ ظلت مدينة حلب تلعب أدوارا مهمة في التاريخ الإنساني، وعبر كل الحقب التاريخية وعرفت بالمدينة الشهباء.

لقبت بهذا اللقب لبياض تربتها وحجارتها. ويرجح آخرون بأن أصل كلمة الشهباء يعود إلى بقرة شهباء قيل أن النبي إبراهيم كان يحلبها فقيل حلب الشهباء، وقد قوبل هذا الطرح بالعديد من الانتقادات من المؤرخين الذين اعتبروه محض أسطورة تنافي العلم والمنطق.

قيل عن حلب أنها أعظم البلاد جمالا و أفخرها زينة و جلالا ، مشهورة بالفخار ، وصناعة صابون الغار الحلبي وهي معروفة بتصديره واستيراده من وإلى أرجاء العالم، كما أن حلب مشهورة بالتجارة  علية البناء و المنار ، ظلها ضاف و ماؤها صاف و سعدها واف . لم تزل منهلا لكل وارد و ملجأ لكل قاصد ، لم تر العين أجمل من بهائها و لا أطيب من هوائها و لا أظرف من أبنائها.

أما فيما يخص أشهر المأكولات لدى حلب فهي كثيرة لا تحصى لشعب متذوق ويعرف من أين تؤكل الكتف، من أشهر مأكولاتهم التراثية الطنبورة، السفرجلية، شيخ المحشي، لحم بعجين، كباب باذنجان والكبة الحلبية بأنواعها المختلفة المقلية وكبة بالصينية والمبرومة  والشاورما وعش البلبل وسوار الست والسماقية و اللبنية والمحاشي بكافة أنواعه المختلفة (الأرز، البرغل) ومتعارف عليه عن أن حلب يطلق عليها اسم بلد أم المحاشي، كما لديهم أكلة مميزة أسمها لحمة بكرز تجمع بين طعم الحامض والحلو فما اطيبها من وصفة، وغيرها العديد من المأكولات التي لا تحصى ولن يكفي حلقة واحدة لاستعراض واستيفاء جميع المأكولات فيها، اليوم رحلتنا مع صانع المحتوى والمسوق المحترف عبدالله صبرا سيأخذنا في رحلته المشوقة إلى المدينة الساحرة حلب مدينة يعشق سكانها أجواء الطرب وحب الحياة والبسط والإبداع.

صحة وعافية،، 

أكل الشوارع من حيفا- Streets Food

 نقدم لكم الحلقة الأولى من موقعنا عالم الطبخ عن أكل الشوارع من مختلف دول العالم وفي كل مرة ستسافر اذهاننا ومعداتنا لمكان جديد ومغامرات أروع مع مختلف الرحالة والمتذوقين لاغرب وأطيب الوصفات، حلقة اليوم سيقودنا فيها الشيف مهدي شطاح جزائري الجنسية الرحالة ومكتشف الأكلات من حول العالم وكان مشاركا في توب شيف المعروض على شاشات القناة الفضائية mbc .

تمتاز حيفا بالكثير من المأكولات المميزة مثل شاورما اللحم والمقبلات مثل الحمص والفول والفلافل والمسخن والسمك وغيرها الكثير من الأطباق اللذيذة، بالفيديو التالي مع توب الشيف مهدي سنعيش تجربة المغامرة الجميلة للبلد الجميل حيفا القادمة من الأراضي المقدسة للدولة المحتلة فلسطين.

شاورما لحم، Emil

شاورما لحم

لمن لا يعرف مدينة حيفا تفضل من هنا رجاءا، وتناول طبق صغير من المعرفة وتناوله بالشوكة والسكين؛ لكن تمهل في مضغ الطعام لأنه أكثر من أن يكون مذاقه طيب:

جولتنا اليوم في مدينة حيفا التي تقع على ساحل البحر الأبيض المتوسط في شمال فلسطين عند التقاء دائرة عرض 32.49 شمالا وخط طول 35 شرقا وهي نقطة التقاء البحر المتوسط بكل من السهل وجبل الكرمل، وهذا جعلها نقطة عبور إجبارية، إذ يقل اتساع السهل الساحلي عن 200 متر، تعد من أجمل دول العالم ومستقطبة للزوار والسياح.

حيفا، دولة فلسطين

لنذهب إلى حيفااااااا:

دمتم سالمين،،