“حقائق ممتعة عن الطعام: اكتشف أسرار الأطعمة التي تتناولها يوميًا!”

 يمكن أن يكون الطعام وجبة مغذية أو متعة بحد ذاتها! لدينا جميعًا نقاط ضعفنا عندما يتعلق الأمر بما نحب أن نأكله.

تحتوي بعض هذه الأطعمة، سواء كانت صحية أم لا، على حقائق مثيرة للاهتمام لم تكن لتخمنها أو تفكر فيها أبدًا.

مهما كان ذوقك، فإن هذه الحقائق الغذائية المثيرة للاهتمام سوف تذهلك وتنيرك، لذلك دون مزيد من اللغط، إليك أفضل 100 حقيقة عشوائية عن الطعام ذكرنا البعض منها من خلال موقعنا!

حصلت كعكة الباوند على اسمها من وصفتها:

كانت الوصفات المبتكرة لكعكة الباوند تتطلب رطلًا واحدًا من الزبدة، ورطلًا واحدًا من البيض، ورطلًا واحدًا من السكر.

الواسابي الحقيقي نادر ومكلف:

 معظم الواسابي الذي نأكله في المطاعم هو في الواقع خليط من الفجل الملون والنكهات، لأن الواسابي الحقيقي صعب الزراعة ومكلف.

العسل لا يفسد أبدًا: 

تم العثور على أواني عسل في مقابر الفراعنة المصريين القديمة وما زالت صالحة للأكل بعد آلاف السنين.

الجبن هو الطعام الأكثر سرقة في العالم: 

حوالي 4% من الجبن المنتج في العالم يُسرق.

الطماطم كانت تُعتبر سامة: 

في القرن الثامن عشر، كان الأوروبيون يعتقدون أن الطماطم سامة لأنها كانت تُزرع في حدائق الزينة فقط.

الآيس كريم تم اختراعه في الصين القديمة:

 يُعتقد أن الآيس كريم تم اختراعه في الصين القديمة حوالي 200 قبل الميلاد، حيث كان يتم خلط الأرز المطبوخ بالحليب وتجميده في الثلج.

البيض ذو القشرة الزرقاء والخضراء: 

البيض ذو القشرة الزرقاء والخضراء يأتي من دجاجة تُسمى “أراوكانا” وهي نوع نادر من الدجاج.

البيتزا الأغلى في العالم :

تكلف البيتزا الأغلى في العالم حوالي 12.000 دولار، وتستغرق 72 ساعة لتحضيرها، ويتم اعدادها في منزلك بواسطة ثلاثة طهاة إيطاليين.

صحة وعافية،، 

فوائد عيدان الكرز

عيدان الكرز لها العديد من الفوائد الصحية المذهلة. إليك بعض منها:

1. تقوية الأعصاب: عيدان الكرز لها تأثير مهدئ على الأعصاب، مما يساعد في تقليل التوتر والقلق.

2. خسارة الوزن: تساعد عيدان الكرز الجسم على التخلص من السوائل الزائدة، مما يساهم في فقدان الوزن.

3. تحسين صحة الكبد: تعتبر عيدان الكرز مفيدة جداً لصحة الكبد، حيث تساعد في تطهيره من السموم.

4. مدرة للبول: تساعد عيدان الكرز في زيادة إنتاج البول، مما يساعد في التخلص من حصى الكلى.

5. تحسين صحة القلب: تحتوي عيدان الكرز على مركبات تساعد في خفض ضغط الدم والحفاظ على صحة القلب.

6. مضادة للأكسدة: تحتوي عيدان الكرز على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة وتحمي خلايا الجسم من الأمراض المزمنة.

يمكنك تحضير شاي عيدان الكرز بسهولة عن طريق غلي العيدان في الماء وتركها لتبرد قليلاً قبل الشرب. هذا الشاي يمكن أن يكون مفيداً بعد التمارين الرياضية لتحسين القدرة على التحمل وتقليل الإجهاد والتعب.

دُمتم بعافية،،

فوائد زيت السمسم الرهيبة! ملك الزيوت!

  زيت السمسم هو أحد الزيوت النباتية المستخرجة من بذور السمسم، ويستخدم في العديد من الحضارات كأحد المكونات الرئيسية في الطهي، فضلاً عن استخداماته الطبية والعلاجية. يُعرف زيت السمسم بنكهته الغنية وخصائصه المفيدة، مما يجعله خيارًا شائعًا بين الطهاة وأخصائيي التغذية على حد سواء. في هذه المقالة، سنستعرض فوائد زيت السمسم وكيفية الاستفادة منها في الطهي.

 1. مصدر غني بالدهون الصحية

يحتوي زيت السمسم على نسبة عالية من الدهون الصحية، والتي تشمل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. هذه الدهون تعتبر ضرورية للحفاظ على صحة القلب وتعزيز وظائف الجسم. على سبيل المثال، يُعرف زيت السمسم بمحتواه من الأوميغا-3 والأوميغا-6، والتي تلعب دورًا مهمًا في تقليل الالتهابات وتحسين صحة القلب.

 2. تعزيز مناعة الجسم

يحتوي زيت السمسم على مضادات أكسدة قوية مثل السيسامين والسيسامولين، التي تساعد في تعزيز مناعة الجسم ومكافحة الأمراض. يعتبر من الزيوت الطبيعية التي تساهم في تقليل ضغط الدم وتقليل مستويات الكوليسترول الضار، مما يساعد في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة.

3. تحسين عملية الهضم

يعتبر زيت السمسم ملينًا طبيعيًا، مما يساعد في تحسين عملية الهضم. يمكن استخدام زيت السمسم في الطهي لتعزيز صحة الجهاز الهضمي. كما يُعتقد أن له تأثيرات إيجابية على معدلات التمثيل الغذائي، مما يساعد في الحفاظ على وزن صحي للجسم.

 4. فوائد زيت السمسم للبشرة والشعر

بالإضافة إلى فوائده الغذائية، يُعتبر زيت السمسم أيضًا مفيدًا للبشرة والشعر. يحتوي على خصائص مرطبة تساعد في ترطيب البشرة وعلاج الجفاف. يمكن استخدامه أيضًا كزيت للتدليك، مما يساعد على تحسين الدورة الدموية. بالنسبة للشعر، يُعزز زيت السمسم اللمعان ويساعد في تقليل تساقط الشعر.

 5. كيفية استخدام زيت السمسم في الطهي

هناك العديد من الطرق لاستخدام زيت السمسم في الطهي، وإليك بعض النصائح:

 أ. القلي

يُعتبر زيت السمسم خيارًا مثاليًا للقلي بسبب نقطة احتراقه العالية. يمكن استخدامه لقلي الخضار أو اللحم، مما يضفي نكهة فريدة على الأطباق.

 ب. تتبيل السلطات

استخدم زيت السمسم كجزء من تتبيلة السلطة لإضفاء طعم لذيذ ومميز. يمكنك مزجه مع عصير الليمون أو الخل وبعض التوابل لإعداد تتبيلة مغذية.

 ج. في المأكولات الشرقية

يمكن أن يكون زيت السمسم مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية مثل السوشي وطبق النودلز. استخدمه لإضافة نكهة عميقة وغنية إلى أطباقك المفضلة.

د. الخبز والمعجنات

يمكن إضافة زيت السمسم إلى العجين عند صنع الخبز أو المعجنات للحصول على نكهة مميزة وفريدة.

 6. نصائح لاختيار وتخزين زيت السمسم

عند شراء زيت السمسم، يُفضل اختيار الزيوت الباردة المضغوطة لأنها تحتفظ بالعديد من العناصر الغذائية. تأكد من اختيار زيت بجودة عالية وخالي من الإضافات الكيميائية.

أما بالنسبة للتخزين، يجب حفظ زيت السمسم في مكان بارد ومظلم لتجنب تدهوره. يمكن أن يؤثر الضوء والحرارة على جودته.

 7. خلاصة

زيت السمسم هو إضافة رائعة للنظام الغذائي بسبب فوائده الصحية العديدة وطعمه اللذيذ. سواءً كنت تستخدمه في الطهي أو للأغراض العلاجية، فإن زيت السمسم يمكن أن يكون جزءًا مهمًا من أي نظام غذائي صحي. تأكد من استكشاف طرق جديدة لاستخدامه في مطبخك واستمتع بفوائده العديدة. 

إذا كنت ترغب في تحسين صحتك العامة ورفع مستوى نكهة أطباقك، فإن زيت السمسم هو خيار ممتاز يجمع بين الفوائد الصحية والطعم اللذيذ. ابدأ اليوم في استخدامه في طهيك واستمتع بتجربة طعام فريدة!

دمتم بعافية،،

حلول وافكار مطبخية ملهمة !؟

 ترى كثير من السيدات أن الطبخ من المهام المنزلية الشاقة، إلا أنه توجد حيل طبخ يمكنها أن تسهل عليكِ عملية طهي الطعام، وتوفر عليكِ كثيرًا من الوقت والجهد الضائعين في الطبخ. اخترنا لكِ في هذا المقال مجموعة من نصائح طبخ الطعام، لتبدعي في إعداد أطعمة شهية صحية لأسرتك.

• وزعي الزيت على حواف المقلاة إذا كنتِ بحاجة لإضافة المزيد منه في أثناء قلي الطعام، بحيث إنه حين يصل للمكونات التى تطهينها، يكون قد وصل لدرجة حرارة مناسبة. 

• عند القلي، احملي كل قطعة من الطعام الجاهز للقلي بملقاط الطعام تحت سطح الزيت لمدة خمس ثوان قبل أن تتركيه. هذه الطريقة تساعد على تماسك القشرة الخارجية للطعام، ومنعها من الالتصاق بالوعاء أو غيرها من القطع الأخرى. 

• استبدلي نصف كمية المايونيز بالزبادي، لتحصلي على دريسنج (صوص) سلطة غني وكريمي وصحي أكثر. 

• رشي قليلًا من الملح على لوح التقطيع عند تقطيع الخضروات الورقية والأعشاب، لتفادي تناثرها في أثناء التقطيع. 

•  لعمل ساندويتش لذيذ، افردي المايونيز من الزاوية إلى الزاوية على الخبز، فهذه الخطوة مهمة حتى تكون كل قضمة من الساندويتش لذيذة ومحشوة جيدًا. 

• اشتري الخضروات ومقادير أكلاتك من السوق فى الشارع، فبالإضافة لمساعدة صغار المزارعين والاقتصاد الصغير، فإن الشراء يكون أكثر سلاسة وسوف تتمكنين من إيجاد كل مستلزماتكِ بجانب بعضها البعض، مثلًا الكوسة بجانبها خضر المحشي، وهكذا. 

•  تبلي اللحوم والأسماك بشكل متساوٍ، وزعي الملح والفلفل وغيرها من التوابل عند رشها جيدًا، وهو ما سيجنبكِ تراكم التتبيلة في جانب معين أو الإفراط فى التتبيل في بعض المناطق عن غيرها.

•  اتركي الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة خلال الليلة السابقة للخبز، للحصول على أفضل النتائج.

•  افركي يديكِ بملعقة من المعدن المقاوم للصدأ (الاستانلس استيل) للتخلص من رائحة البصل والثوم المزعجة بيديكِ بعد الانتهاء من طهي الطعام، وستجدين أن الرائحة قد اختفت .

صحة وعافية،،

طريقة عمل صلصة البيتزا المنزلية!

بيتزا منزليّة معدة بصوص مَذاقه لذيذ يُشبه في طعمه صوص البيتزا الجاهز، بِأسهل المكونات وأَسرع طريقة بإمكانك إعداده واستخدامه لعجينة البيتزا، كميّة اليوم تكفي لعمل قرصيّن بيتزا حجم كبير.

المقادير

بصلة حجم متوسط مفرومة ناعم

٣ حبة بندورة منزوعة القشرة ومبشورة

نصف ملعقة صغيرة بودرة الثوم أو ٢ فص ثوم مهروس 

٢ ملعقة طعام زيت زيتون

زعتر أوريجانو أو زعتر أخضر عادي 

ريحان حسب الرغبة

رشة فلفل أسود

بإمكانك إضافة رشة بهارات إيطالية

رشة ملح حسب الرغبة

رشة بهار بابريكا حلو حسب الرغبة

رشة سكر

ملعقة معجون طماطم ( إن احتاجت) في وصفة اليوم لم أضف، حتى تحتفظ بنكهة الصلصة من بهارات الفلفل والملح دون تغيير، إن أضفت معجون الطماطم أضفه قبل إضافة البهارات

ملاحظة: بإمكانك مضاعفة الكميات واستخدام الصوص لاحقاً في وصفات المعكرونة (ملائمة جداً لها) فأحفظه في الثلاجة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على نار متوسطة أضف زيت الزيتون والبصل وأتركه يذبل
• أضف الثوم المهروس 
• أضف البندورة واتركها تغلي
• أضف معجون الطماطم حسب الرغبة
• أضف الفلفل الأسود والزعتر أو الريحان والبابريكا 
• أضف الملح بحسب حاجة الصلصة آخر شيء
• أنتظر إلى إن يصبح قوامها متماسك وكثيف وبدأت الفقاعات بالظهور
• لاحظ بأنه بعد أن تبرد سوف تجمد وتتماسك اكثر 
• أتركه يبرد ثم أبدأ بفرد الصوص على العجينة 

صحة وهنا،،

الطريقة السحرية لتجفيف النعناع والبقدونس والشبت؟؟! فقط ب ٣ دقائق!

 إحدى الطرق السريعة للإحتفاظ بالنعناع الفريش أو الطازج والبقدونس والكزبرة والشبت هو تجفيفه، لضمان بقاءهم كمكونات ضرورية في أي وقت ولأي وصفة وعلى الدوام، وخصوصاً في حالات الطوارىء والمستعجلة، ودون الحاجة منك لشراءه من المحال، فالورقيات المجففة تستخدم في السلطات والشوربات  والمحاشي والطبخ وفي تزيين الأطباق، بالتأكيد لا غنى عن الطازج مثل البقدونس في وصفة التبولة، طريقة اليوم لمن يبحث عن تجفيف الورقيات.

المقادير

نعناع مغسول جيداً بالمياه الجارية

بقدونس مغسول بالمياه الجارية

كزبرة مغسولة بالمياه الجارية

شبت مغسول بالمياه الجارية

طريقة التحضير

• إزالة أعواد كل من النعناع والبقدونس والكزبرة
• غسل الورقيات
• وضعها على ورق النشاف
• ثم في صحن مفتوح وواسع ضع أوراق الورقيات المختارة بحيث لا تتراكم فوق بعضها 
• ضعها في الميكرويف لمدة دقيقتين، ثم إن لم تنشف جيداً زد ٣٠ ثانية إلى أن تحصل على ورق ناشف تماماً
• إنتظر أن يبرد الصحن، لأنه سوف يكون ساخن جداً
• في مطحنة البهارات أو بيديك أفضل اطحن الورقيات، بذوقك اطحن إما خشن أو ناعم
• احتفظ بكل ورقية في مرتبان صغير لحين الحاجة، ولن تحتاج إلى شراء الورقيات المجففة بعد الآن.

بالعافية،،

طريقة تحضير كريمة الطبخ

كريمة الطبخ نستخدمها في وصفات عديدة مثل الفوتشيني السترنغوف وغيرها من الوصفات اليومية، فكريمة الطبخ هي الأساس في إعداد هذه الأطباق، لذا إتقان طهيها وإعدادها بالطريقة الصحيحة ينعكسان بالنتيجة المرضية على أي طبق.

المقادير 

ملعقة طعام نشا 

علبة قشطة

٢ كوب حليب كامل الدسم

ملعقتين طعام طحين

نصف ملعقة صغيرة ملح

ملعقتين طعام زبدة

طريقة التحضير 

• في الخلاط نضيف جميع المكونات ونخلط لمدة دقيقتين تقريباً
• على نار هادئة نضع الخليط ونستمر بالتحريك حتى يصل لمرحلة الغليان ويتكاثف
• ضعي في وعاءٍ جانبي القشطة وأعيدي تحريك بالخلاط  وأعيدي تحريكه لمدة ٣ دقائق 
• وبذلك تكون بذلك الكريمة جاهزة للإستخدام 

صحتين،،

أطعمة تتغلب بها على العطش في رمضان؟

عادةً الفاكهة و الخضروات لا تستوفي قيمتها الغذائية في شهر رمضان ، لذا من الضروري أن نعرف دورها الفعال في

تسهيل الصيام لأنها ترطب الجسم وتساعدك على مقاومة الجفاف و العطش .

إليك أهم الفواكه والخضراوات التي تقيك من العطش:

أطعمة للتغلب على العطش

صحة وعافية،، 

استخدامات ومميزات وأفضل أنواع شفاطات المطابخ

 شفاط مطبخ أو هوائي المطبخ هو جهاز يستخدم لتنقية الهواء في المطبخ من الروائح والدخان والدهون التي تنتجها عمليات الطهي. إليك بعض الاستخدامات والمميزات الشائعة لشفاط المطبخ:

هوائي المطبخ

استخدامات شفاط المطبخ

• إزالة الروائح 

يقوم شفاط المطبخ بسحب الهواء والروائح غير المرغوب فيها من المطبخ وإخراجها من البيئة المغلقة، مما يحسن جودة الهواء ويحافظ على رائحة منعشة في المطبخ.

• تهوية الهواء 

يساعد شفاط المطبخ على تحسين تداول الهواء وتهوية المطبخ، وبالتالي يقلل من تراكم الرطوبة والدهون والعفن على الجدران والأسقف والأثاث.

• تخفيض درجة الحرارة

 يساعد شفاط المطبخ في تقليل درجة حرارة المطبخ عن طريق سحب الهواء الساخن والبخار الناتج من الطهي، مما يجعل البيئة أكثر راحة أثناء الطهي.

مميزات شفاط المطبخ

• مروحة قوية

 يتميز شفاط مطبخ اسود بمروحة قوية تسحب الهواء بكفاءة عالية، مما يعزز أداءه في إزالة الروائح وتوفير التهوية.

•  تصميم متنوع

يتوفر شفاط المطبخ بمجموعة متنوعة من التصاميم والأحجام ليتناسب مع أنماط المطابخ المختلفة، بما في ذلك الشفاطات المدمجة والشفاطات المنفصلة والشفاطات الجزيرة.

• إضاءة مدمجة

يحتوي العديد من أنواع شفاط المطبخ على إضاءة مدمجة، مما يوفر إضاءة إضافية للمطبخ ويسهل رؤية الأطعمة أثناء الطهي.

•  تحكم متقدم

 تتوفر بعض الشفاطات المطبخ بتقنيات تحكم متقدمة مثل تحكم اللمس ووظائف الإعدادات المتعددة، مما يسهل استخدامها وتعديلها وفقًا للاحتياجات الشخصية.

أنواع شفاط المطبخ المشهورة

• شفاط المطبخ الجداري (Wall-Mounted Hood)

يثبت على الحائط ويمتد فوق موقد الطهي، ويعتبر من الأنواع الشائعة والفعالة.

• شفاط المطبخ المدمج (Built-In Hood)

 يتم تركيبه داخل خزانة المطبخ، مما يوفر مظهرًا أنيقًا ومنسجمًا مع التصميم العام للمطبخ.

• شفاط المطبخ الجزيرة (Island Hood)

 يتم تثبيته في المنطقة الطهي في المطبخ الجزيرة، وهو مثالي للمطابخ التي تحتوي على جزيرة مركزية.

•  شفاط المطبخ بدون قناة (Ductless Hood)

 هذا النوع من شفاط المطبخ لا يحتاج إلى قناة لإخراج الهواء إلى الخارج، بل يقوم بتنقية الهواء وإعادته إلى المطبخ بواسطة فلاتر.

•  شفاط المطبخ المنزلق (Slide-Out Hood)

 يمكن سحبه وتمديده عند الحاجة لاستخدامه، وبعد الانتهاء من الطهي، يتم إعادته للتمويه والتوفير في المساحة.

تذكر أنه قبل شراء شفاط المطبخ، يجب أن تأخذ في الاعتبار حجم وتصميم المطبخ الخاص بك، ومتطلبات التهوية، ومستوى الضوضاء المقبول، وميزانية الشراء المتاحة. كما يوصى بالتحقق من تقييمات المستخدمين ومراجعات المنتجات قبل اتخاذ القرار النهائي.

دمتم بصحة،، 

أسرار الطبخ من أفواه مشاهير الطبخ!!

 قد تخفى على سيدات المطبخ أو الفتيات الجديدات على عالم الطهي أسراراً تمنح أطباقهن النكهة الصحيحة أو اللذة الذي يطلق عليه باللهجة الشعبية "النفس" ، و لتحضير أفضل الأطباق و الأكلات بطريقة رائعة ، إليكِ ببعض النصائح أو الأسرار التي يعتمدها الطهاة أو الشيفات المشاهير من حول العالم في مطابخهم على مدى سنوات .

نصيحة الشيف أسامة :" قد يتسبب الإختيار الخاطىء لنوع الطنجرة أو المقلاة في إكساب الأطعمة مذاقاً غير مرغوب فيه، كما أن طهي خضروات غير طازجة يؤدي إلى وجبة غير شهية، وأقل فائدة."

نصيحة الشيف منال العالم: " أدهني مبشرة الجبنة بقليل من الزيت قبل بشر الجبنة بواسطتها ، مما يعمل على منع التصاق الجبنة فيها." و نصيحة مهمة أخرى تخص تحضير الصلصات البيضاء المربكة تقول : " عند عمل الصلصات التي تحتوي على الدقيق كالصلصة البيضاء أو الكاسترد ، قد تلاحظين تكتل الخليط لسبب ما. لا ترتبكي . إرفعي القدر عن النار ، و أوقفي عملية الطهي بوضع القدر في صينية فيها ماء بارد يصل الى ثلثي القدر ، و ابدئي بخفق الخليط بسرعة بمضرب شبكي لتحصلي على صلصة ناعمة، ثم أعيديه إلى النار لاستمرار الطهي مع التقليب المستمر بالمضرب الشبكي ."

نصيحة الشيف ديريك : "عدم استخدام الحجم و نوعية السكين الخطأ في مهمة الفرم أو التقطيع ، اختاري السكين الحاد جدا لتقطيع اللحوم و السكين الصغير لفرم الخضروات ناعما ."

نصيحة الشيف ميشيل : "يمكن الحصول على أكلات أو مكونات مقرمشة و رائعة بالفرن إن تم تتبيلها بزيت الزيتون ."

نصيحة الشيف رمزي : " انتظري حتى يصبح الزيت ساخنا جدا في المقلاة قبل أن تقلي به اي نوع خضار أو لحوم ، من بعدها بإمكانك ترك الطبخة تستوي على نار هادئة وهي مغطاة ."

نصيحة الشيف سوزان : "يمكن تقشير الثوم و هرسه بحركة واحدة من الضغط بحافة السكين ، وفر علي هذا الأمر الكثير من الجهد لسنوات ."

نصيحة الشيف ديريك :" تعلم الطهي من الصفر بشكل يومي يعد نشاطاً معقولاً لأي شخص ، فقط أطهي يوميا و ستتعلمين الكثير بنفسك ."

 نصيحة الشيف آلان :" اعملي على تحضير مرقة الدجاج بنفسك، إنها توفر لك النكهة الأفضل التي لا تقارن ، كما أن تحضيرها سهل ."

نصيحة الشيف فرانك : " اعملي على مضاعفة كمية الطبخة ، لانها توفر عليك الجهد، كما أنك ستشعرين بالسعادة بالطعام المتبقي للوجبة التالية ."

بالهناء والشفاء،، 

أساسيات صنع الكيك... الدرس الأول

 في حلقة اليوم ومن خلال قناة فتافيت سنبدأ بإستعراض كورس صنع الكيك من الألف إلى الياء، ستوضح لنا الإستاذة لينا مسعد كل ما يتعلق بالكيك من:

• القوالب

أو الصواني، وكل قالب يستخدم لأية وصفة كيك؟ 

•  أدوات الكيك شرح مفصل
• مكونات الكيك (الفانيليا، البيض، الزبدة، الدقيق، السكر) كلٍ سيتم شرحه على حدة. 
• حشو الكيك
• أنواع الشوكولاتة شرح مفصل 
• الكيس الحلواني، أنواعه، كيفية إستخدامه
• تسخين الفرن وكيفية وضع الصينية الصحيح
• تزيين الكيك (الكريمة) 

  لصنع كيك ناجح بمعاييرك المضبوطة جيداً ستصنع الفرق و بفارق دقائق معدودة من وقتك؛ ستكون إمتلكت بداية الموهبة في عمل كيك باهر. 

لنبدأ الحلقة الأولى في كيفية صنع الكيك.

صحة وعافية،، 

حلول سريعة في مطبخك!! البديل هو الحل؟

بديل البسكويت

استخدم الكورن فليكس واطحنه أو استخدم التوست بعد إزالة القشرة الخارجية مع تبليله بحليب مكثف. 

بديل الدقيق والسميد 

اذا اردت عمل كيك أو بسبوسة واكتشفت انه لا يوجد دقيق أو سميد استخدم الشوفان بديلا عنه. 

بديل القشطة

استخدم ٣ اكواب ماء مع ٢ كوب حليب بودرة مع رشة سكر مع ٣ملاعق دقيق مع ملعقة ماء زهر مع ملعقة ماء ورد. 

الطريقة 

اذب الحليب البودرة في الماء ثم أضف الدقيق والسكر، وضع المزيج في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر، عندما يغلى المزيج أضف ماء الورد والزهر مع التحريك حتى يشتد ويصبح سميكا. 

بديل الكاتشب

كوب صلصة طماطم مع نصف كوب سكر مع ملعقتان من الخل. 

بديل الدريم ويب

علبة قشطة مع ملعقتان سكر مع ملعقتان زبدة ويخلط على النار إلى أن يذوب السكر. 

بديل الكريمة

زبدة مخفوقة مع حليب كامل الدسم او اخفق قشطة وزد عليها الحليب. 

بديل القرنفل او الزعفران في القهوة

ضع في الترمس هيل مع عودين قرفة. 

بديل للبكينغ باودر

كل ملعقة صغيرة منه تستبدل بربع ملعقة بيكربونات الصودا مخلوطة مع نصف كوب من اللبن، وطبعا يتم  استبعاد نصف كوب من الماء أو السائل المذكور في المقادير لأننا وضعنا اللبن بدلا منه. 

بديل البقسماط

حمص التوست بعد فرمه، واضف إليه بودرة ثوم وحبة البركة وجبنة بارميزان، واستخدم بقايا الخبز اليومية اللينة (من دون تحميص في الفرن) واطحن بالخلاط وضعها بالفريزر واخرجها عند الإستخدام. 

بديل البيضة

البيضة الواحدة تعادل ملعقة نشا. 

بديل زيت الزيتون

توضع ٤ حبات زيتون مع كاسة زيت وتترك في الثلاجة لمدة أسبوع ثم يستخدم. 

بالعافية،، 

طريقة تحضير جبنة بلدية بثلاثة مكونات فقط

 من مطبخنا عالم الطبخ سنقدم لكم كيفية تحضير جبنة بلدية من ثلاثة مكونات فقط، تستطيع حفظها لسنة كاملة دون أن يتغير طعمها، وتعد الجبنة من المكونات الرئيسية على مائدة الإفطار الصباحي فلا تخلو سفرة من الجبن ايا كان نوعها، كما تعلم عزيزي يوجد العديد من أنواع الاجبان المصنعة ويختلف مذاقها بحسب نوع الحليب أو المكونات المستخدمة في صنعها بحسب البلد المناسب لها، مع العلم أنك تستطيع تحضيرها منزليا للحصول على المذاق الأصلي البلدي دون أي منكهات أو مواد الحفظ الاصطناعية التي تضر أجسامنا على المدى البعيد؛ فمن زاوية مطبخنا اليوم سنقدم لكم الجبن مصنوعة بكل حب وإتقان.

جبن أبيض بلدي

المقادير

حليب بقر

ملعقة طعام ملح خشن

ملعقة طعام خل 

قزحة أو حبة البركة (حسب الرغبة)

أدوات مساعدة لصنع الجبن:

شاش أبيض 

مصفاي

وعاء عميق توضع في فيه المصفاي

اوعية أو تبروير لحفظ الجبن

صينية عدد اثنان مرتفعة الحواف قليلا

طنجرة مناسبة لحجم الصينيتين

طنجرة لغلي الحليب 

غالون ماء أو أي جسم ثقيل يوضع لكبس الجبن.

لحفظ الجبن لاطول فترة ممكنة يتطلب من الصيدلية إحضار:

منفحة تخثير

كلورايد الكالسيوم

*تستطيع الاستغناء عنهم 

طريقة التحضير

• في طنجرة على النار ضع الحليب يغلي على النار يحتاج الى ١٥ دقيقة تقريبا حتى يغلي.
• عند الغليان اضف ملعقة من الخل حتى يفرط الحليب ونضيف حبة البركة.
• عندما يغلي جيدا يصبح جاهزا نصفي الجبن بمصفاية (ضع قطعة من الشاش في وعاء عميق ثم بإستخدام المغرفة اسكب الحليب بالشاش).
• الحليب المتصفي بالشاش هو الحليب الجامد (الجبنة) أما الحليب المتصفي في الوعاء سنعاود استخدامه لحفظ الجبن.

جبن بلدي

•  نلف الشاشية ونضعها على صينية مرتفعة الحواف قليلا، ثم نشد عليها باللف حتى يخرج ما تبقى من الحليب السائل.

الجبن البلدية

• ثم نضع فوق الصينية الأولى صينية أخرى،  ثم نضع شي ثقيل فوق الصينية الثانية (غالون galon ماء صغير) مثلا حتى يكبس أو يضغط الجبنة لمدة نصف ساعة .

• الآن نفك الشاش ونقطع الجبنة بمقطع أو سكين على شكل مكعبات .

جبن بلدي

• نضعها في تبروير الحفظ ونغمر مسل الحليب المتبقي من عملية الغلي والكبس في التبروير.

جبن بلدي

• نضيف ملعقة طعام ملح خشن.
• عندما تبرد نضعها في الثلاجة.

صحة وعافية،،

أنواع البصل وطرق استخدامه؟؟

 في فقرة اليوم سنتحدث عن أنواع البصل واستخدام كل نوع بما يتناسب مع الطبق المعد، قبل أن نتعرف على أنواعه سنتحدث عن سجل زراعة البصل تعود إلى ما قبل ألفين سنة قبل الميلاد والاكتشاف الأول كان في مصر،  تعود جذور البصل إلى آسيا الوسطى ، أي إيران وباكستان حاليًا من المفترض أن البشر الأوائل أكلوا البصل البري قبل اكتشاف الزراعة، كان البصل من أولى المحاصيل منذ حوالي 5000 عام ، لكن هناك زعم أن البصل كان يزرع في الحدائق الصينية في أقدم الكتب الهندية المتعلقة بالفترة الفيدية.

البصل عنصر أساسى فى العديد من الأطباق، لكن هل تعلم أنه يقدم أيضًا مجموعة من الفوائد الصحية عند تناوله نيئًا، فى حين أن طهى البصل يمكن أن يعزز نكهته وملمسه، فإن تناوله نيئًا يمكن أن يوفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة التى يمكن أن تساعد فى تعزيز الصحة العامة وفقا لما نشره موقع onlymyhealth.

البصل

البصل الأحمر الهندي

للسلطات الطرية، مثالي للأكل بدون طبخ، ومن بين كل أنواع البصل هو الاخف.

البصل الأحمر الهندي

البصل الحلو

للقلي في الزيت، مناسب لعمل حلقات البصل وللشواء، أما عن النكهة فهي حالية ولذيذة. 

البصل الحلو

البصل الأصفر 

لطهي مختلف الوجبات، ومن أقوى النكهات، يصلح للشوربة ومع خضار السوتيه ومع اللحم.

البصل الأصفر

البصل الأبيض 

حاد ومقرمش جدا، مناسب للتحمير والصلصات، أما النكهة فهي حالية قليلا.

البصل الأبيض

الكراث الأندلسي 

رقيق ومعتدل المذاق،  يصلح للعجة والتزيين والشكشوكة والاومليت.

الكراث الاندلسي

بصل الكراث

صحة وعافية،،

كيف نميز ما بين الدجاج السليم والفاسد؟!

 من مطبخنا نقدم اليوم كيفية التمييز ما بين الدجاج الفاسد أو السليم بعدة أمور وعلامات يجب التأكد منها قبل عملية الشراء.

دجاج سليم

الدجاج السليم 

• لو لون جلدها أبيض أو أصفر فهي سليمة 
• الجلد يلتزق بلحمة الدجاج
• لو كان اللحم مائل للون الوردي ولكن ليس رمادي حتى ما يكون مسرطن
• لو ضغطت على عظم الصدر ووجدت أنه مرن، معنى ذلك أن عمر الدجاج صغير ولحمها طري والعكس في حال كان ناشف

دجاج مجمد

• لو ضغطت على اللحم ورجع اللحم مكانه بسرعة فتكون الدجاجة سليمة

دجاج جيد

الدجاج الفاسد

• لونها رمادي أو شفافة عديمة اللون

لون الدجاج مائل للازرق، فاسد

• لو يوجد بقع خضراء تحت الجناح
• لو يوجد دم بين الفواصل هذا يعني أنها بقيت لوقت طويل متجمدة أو اتجمدت وفك عنها  الثلج أكثر من مرة

دجاج فاسد، تكتل الثلج على الدجاج

• لو ضغطت على اللحم ولم يرجع اللحم مكانه بقي ثابتا فهي لحمة فاسدة
• لو ظهرت رائحة كريهة عند فتح كيس التجميد للدجاج يفضل عدم طهيها وارجاعها

صحة وعافية،،