الأربعاء، 18 ديسمبر 2024

أتيكيت عصر الليمون

اتيكيت عصر الليمون هو فن تقديم واستخدام الليمون في المناسبات الاجتماعية، مما يضيف لمسة من الأناقة والنكهة الطازجة إلى التجمعات. اتيكيت عصر الليمون هو فن يتطلب لمسة من الدقة والإبداع. يُعتبر الليمون عنصرًا أساسيًا في العديد من الوصفات والمشروبات، وإتقانه يعكس الذوق الرفيع وحرص المضيف على تقديم الأفضل لضيوفه. من خلال معرفة الطريقة المثلى لعصر الليمون وتقديمه، يمكنك تحويل تجربة تناول الطعام إلى لحظة استثنائية، تضفي عليها لمسة من الانتعاش والأناقة.


للمزيد من التفاصيل حول الطريقة الصحيحة لعصر الليمون، يمكنك مشاهدة هذا الفيديو الذي يوضح الخطوات بدقة ويضمن لك الحصول على أكبر كمية من العصير بأقل جهد.

صحة وعافية،، 

الاثنين، 16 ديسمبر 2024

شوربة الأرز والدجاج باللبن

 تعتبر شوربة الأرز بالدجاج واحدة من أشهى وألذ الأطباق التي تُقدم في العديد من المطابخ حول العالم. تمتاز هذه الشوربة بقيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للأيام الباردة أو كوجبة مغذية تُقدم في أي وقت من العام. بمكوناتها البسيطة والغنية بالبروتينات والكربوهيدرات، تضمن شوربة الأرز بالدجاج تزويد الجسم بالطاقة والدفء المطلوبين. تتميز هذه الوصفة بطعمها اللذيذ وقوامها الكريمي، مما يجعلها محببة لدى الجميع، من الصغار إلى الكبار. 


المقادير 

- 2 كوب من الأرز المغسول والصفى

- ربع كوب معكرونة 

- 500 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة

- 1 بصلة مفرومة

- 2 فص ثوم مفروم

- 4 أكواب مرق الدجاج

- 2 كوب لبن (زبادي)

- ملعقة صغيرة كمون

- ملعقة صغيرة كركم

- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

- ملح وفلفل أسود حسب الذوق

- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

- بقدونس مفروم للتزيين حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي البصل والثوم، وقلبي حتى يصبح البصل شفافًا.

2. أضيفي قطع الدجاج إلى القدر وقلبيها حتى تتحمر وتصبح نصف ناضجة.

3. أضيفي الأرز والشعيرية إلى القدر وقلبي لبضع دقائق حتى يتمازج مع باقي المكونات.

4. أضيفي البهارات (الكمون، الكركم، الكزبرة) واستمري في التقليب.

5. اسكبي مرق الدجاج تدريجيًا فوق المكونات في القدر، واتركيه حتى يغلي.

6. خففي النار واتركي الشوربة تطبخ لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز والدجاج بالكامل.

7. اخفقي اللبن (الزبادي) مع قليل من الملح والفلفل، ثم أضيفيه إلى القدر مع التحريك المستمر حتى يمتزج اللبن جيدًا.

8. دعي الشوربة تطبخ لبضع دقائق أخرى حتى تتماسك، ثم ارفعيها عن النار.

9. قدمي الشوربة ساخنة مع رش البقدونس المفروم للتزيين بحسب الرغبة و يمكنك تقديمها مع خبز مقرمش أو سلطات طازجة.

صحة وهنا،، 

الأحد، 15 ديسمبر 2024

٨ أفكار لذيذة لتحضير البف باستري

إذا كنت تبحث عن تجديد في مطبخك وتجربة أطباق لذيذة وسهلة التحضير، فإن البف باستري هو الخيار الأمثل لك! يمكن تحضير البف باستري بطرق مبتكرة ومتنوعة تناسب جميع الأذواق. سواء كنت تفضل الأطباق المالحة أو الحلوة، يمكنك إبداع وصفات لذيذة باستخدام هذه العجينة الهشة. من خلال هذا الفيديو، سنقدم لك ثماني أفكار مبتكرة لاستخدام البف باستري: من المقبلات الشهية مثل الفطائر المحشوة بالخضروات والجبن، إلى الحلويات الرائعة مثل الميلفيه والتارتات المختلفة. دعنا نستعرض معًا هذه الأفكار الرائعة التي ستضيف لمسة جديدة لمائدتك.

صحة وعافية،، 

الخميس، 12 ديسمبر 2024

أسرار النظام الغذائي للاعبي كرة القدم قبل مباريات كأس العالم

 قبل المباريات الكبرى مثل كأس العالم في الفيفا، يتبع اللاعبون نظامًا غذائيًا معينًا للحفاظ على أفضل أدائهم. يتضمن هذا النظام الأكلي تناول وجبات خفيفة ومتوازنة تحتوي على مصادر غذائية متنوعة مثل البروتينات، الكربوهيدرات، والدهون الصحية. يتجنب اللاعبون الأطعمة الثقيلة والمشروبات الغازية لتجنب الشعور بالثقل والتعب، فلكل دولة تقاليدها الخاصة بشأن الأكل والمأكولات. 

فيما يلي لمحة عن بعض الأكلات التي قد يتناولها لاعبو كرة القدم في مختلف البلدان قبل مباريات كأس العالم نتمنى لكل دولة اللعب الجميل والفوز ببطولة كأس العالم التي ستقام ولأول مرة في السعودية عام 2034. 

السعودية:

يستمتع اللاعبون بتناول الأطباق التقليدية مثل الكبسة، البرياني، والتوم، مع التركيز على الحصول على طاقة من الأرز واللحوم والتوابل.

الأردن:

الأكلات التقليدية الأردنية مثل المنسف والمقلوبة توفر مزيجًا جيدًا من البروتينات والكربوهيدرات الضرورية للأداء البدني.

العراق:

من أشهر الأكلات العراقية هي البرياني والكباب، حيث تقدم هذه الأطباق مزيجًا من اللحم والأرز والخضروات.

سوريا:

تتميز الأطعمة السورية بأطباق مثل الفتوش والكبة والتبولة، وهي أطعمة غنية بالعناصر الغذائية التي تحافظ على الطاقة.

الإمارات:

من الأكلات الشائعة في الإمارات الهريس والمجبوس، وهي توفر مصادر جيدة من البروتين والكربوهيدرات لدعم اللاعبين.

أوروبا:

 إيطاليا: 

يتناول اللاعبون أطعمة مثل المعكرونة والبيتزا، التي توفر كميات مناسبة من الكربوهيدرات والطاقة.

 ألمانيا:

 يفضل اللاعبون أطعمة مثل اللحوم المشوية والبطاطس والخضروات.

إسبانيا:

 الأكلات الإسبانية مثل البايلا والتاباس مشهورة، وهي غنية بالكربوهيدرات والبروتينات.

 فرنسا: 

غالبًا ما يتناول اللاعبون أكلات متنوعة تشمل اللحوم والأجبان والخبز.

الصين:

يتناول اللاعبون أطعمة غنية بالنشويات والبروتين مثل الأرز المقلي والدجاج مع الخضروات، والدامبلينغ (الزلابية)، لتوفير طاقة مستدامة.

اليابان:

السوشي والساشيمي والرامن من الأكلات المفضلة، حيث توفر الكربوهيدرات من الأرز والبروتين من الأسماك، مما يساعد على تعزيز الأداء البدني.

كوريا:

يستمتع اللاعبون بأطباق مثل الكيمتشي وبيبيمباب، التي توفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات والبروتينات التي تدعم القدرة على التحمل.

إندونيسيا:

يتم تناول أطباق مثل ناسي جورينج (الأرز المقلي) وساتيه (اللحوم المشوية) التي تحتوي على مزيج من الكربوهيدرات والبروتينات، مما يساعد على تقديم الأداء الأمثل.

دُمتم بود،، 

الاثنين، 9 ديسمبر 2024

Anthony Michael Bourdain life

 

 ولد في 25 يونيو 1956 في نيويورك، الولايات المتحدة، ونشأ في نيو جيرسي ضمن عائلة من الطبقة الوسطى. قضى طفولته بين الكتب والمغامرات مع العائلة، وأظهر اهتمامًا مبكرًا بالطهي بعد تجربة طعام أوروبي مثير.

تأثرت رحلته بالطهي كثيرًا بتجربته الأولى مع المحار خلال رحلة صيفية إلى فرنسا.


تخرج من معهد الطهي الأمريكي في عام 1978 وبدأ مسيرته في المطاعم الشهيرة بنيويورك.

عمل في العديد من المطاعم البارزة في نيويورك، واكتسب خبرة وسمعة في تقديم الأطباق الفريدة.

واشتهر بعمله في مطعم "Les Halles" حيث كان الشيف التنفيذي.


وتميز بتقديم الأطباق الفرنسية التقليدية بلمسة عصرية.



رغم أن جوائزه لم تكن كثيرة، إلا أن تأثيره كان كبيرًا من خلال كتبه وبرامجه التلفزيونية.

واكتسب شهرة كبيرة بفضل كتابه "Kitchen Confidential" 

وبرامجه التلفزيونية مثل "No Reservations" و"Parts Unknown".

دمج بين سرد القصص وتجارب الطهي مما جعل برامجه تتمتع بجاذبية خاصة.

بعد سنوات من السفر حول العالم.. آخذ بوردين فريق عمله إلى إسرائيل والأراضي الفلسطينية.

ومن القصص الجميلة من "اخترع" الفلافل؟

دخل بوردين في حلقته إلى حفل "بار ميتزفا" (احتفال بلوغ الطفل عند اليهود ويكون عادة في سن 13 سنة) أقيم عند الحائط الغربي في القدس، ثم انتقل بعد ذلك إلى السوق حيث تحدث عن حرب الفلافل والحمص المستعرة بين الفلسطينيين والإسرائيليين.. وسأل الطباخ الإسرائيلي المشهور يوتام أوتولاني "من ابتكر الفلافل تاريخيا؟"

فأجابه أوتولاني أنها "طعام متنازع عليه. ولكن من الواضح أن الفلسطينيين واللبنانيين والسوريين صنعوها منذ أجيال طويلة"، ومن ثم فإنه "لا يوجد جواب لسؤال من ابتكر الفلافل".
 
بدا بوردين في برنامجه غير متكلف، يتناول بأسئلته مواضيع عادية، في منطقة امتد فيها الصراع السياسي عقودا طويلة وانتقل حتى إلى قائمة الطعام وبدأ الخلاف حول من "اخترع" بعض الأطباق التي تشتهر بها المنطقة مثل "الفلافل" و"الحمص".

قال بوردين، إن الطعام في إسرائيل وفلسطين "ككل شيء يسعى إلى هوية جغرافية وتاريخية"، وحاول  أن يكشف عن هذه الهوية من خلال حاستي الشم والنظر.
 كان يؤمن بأن الطعام هو مدخل لفهم الثقافات والناس، وسعى لكسر الحواجز الثقافية من خلال الطهي.وكان يحب السفر والكتابة، واستخدم خبراته في الطهي لتدوين تجاربه الثقافية.

كان معروفًا بشغفه بالمغامرة وحبه للناس، مما انعكس على علاقاته الشخصية.

على الرغم من رحيله المفاجئ في 2018، إلا أن تأثيره لا يزال قويًا في مجال الطهي والإعلام.

وترك Anthony Bourdain وراءه إرثًا غنيًا من القصص التي تحتفل بالثقافات المختلفة من خلال عدسة الطعام.

نترككم الآن لمشاهدة سيرة حياة الشيف الشهيرة، تعرفوا على رحلته الرائعة وأسرار نجاحه في عالم الطهي. 

دمتم برد،،

السبت، 7 ديسمبر 2024

أقراص الزعتر بالجبنة بطريقة المطبق أو القرص

 الزعتر البلدى حيث تترك لنا جدداتنا لمساتهن في اعداد معجنات الزعتر القروية كتراث فلسطيني وتذكار لا تمحوه أية ثقافة متجنسة لتحاكي تقاليد الطعام الفلسطيني تحديداً وتنسبه لها، من مطبخنا نقدم لكم الزعتر البلدي ، اخترنا لكم طريقة سهلة ولذيذة على أمل أن تنال اعجابكم

زعتر أخضر
مقادير حشوة الزعتر:
ضمة زعتر ورق مغسول جيداً ومصفى ومفروم قليلاً
4 ملاعق طعام سماق
كوب زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح أو بحسب التذوق
جبنة موزاريلا حسب الرغبة
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً جداً
2 حبة ليمون (حامض)
طريقة تحضير حشوة الزعتر:
• في جاط( وعاء) أضف أوراق الزعتر المغسول من بعد تصفيته جيداً من الماء وفرمه قليلاً مع كوب من زيت الزيتون والسماق والملح والبصل والجبنة 
• اخلط المكونات جيداً
• ضع الجاط( الوعاء) جانباً
مقادير العجينة:
4 كوب من الطحين المنخول
كوب من الحليب السائل الدافئ أو اللبن الزبادي
كوب من الزيت النباتي
2 ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة فورية مذوبة في كوب من الماء الدافئ
ملعقة طعام ملح
حبة البركة أو قزحة
طريقة تحضير العجينة:
• أضف في العجانة جميع المكونات السائلة من الحليب(اللبن) والزيت والخميرة المذوبة بالماء الدافئ والطحين بالتدريج والملح والسكر واخلط إلى أن يتكون لديك عجينة طرية ثم أضف حبة البركة.
• شكل العجينة إلى كرات متساوية الحجم .
• اترك العجينة ترتاح ساعتين على الأقل.
• حمي الفرن على الشواية والقاع مسبقاً .
طريقة حشو الزعتر بالعجينة:
• افرد كرة العجينة الأولى وضع الحشوة في داخلها ثم أغلق حوافها ليتشكل لديك اما شكل دائرة أو مربع
• ملاحظة: تستطيع فرد العجينة في الصينية كاملة ثم وضع الحشوة واغلاقها وتقسيمها بالسكين إلى مربعات (مطبق)
• ملاحظة : تستطيع إضافة حشوة الزعتر إلى العجينة وعجنها جيداً وتركها ترتاح لمدة ساعتين ثم فردها بالشوبك وتشكيلها إما مربعات أو دوائر (قرص دائري)
• تحمير الأقراص الطريقة المطبقة في الصفحة من الجهتين .
صحة وعافية،،

الأربعاء، 4 ديسمبر 2024

ساندويش الجبنة والزيتون مع الإجاص والجزر


 

سحر كيك الليمون

 كيك الليمون هو من أشهى الحلويات التي تأخذنا إلى عالم من الانتعاش والنكهات الزاهية. بفضل نكهته الحمضية المميزة ورائحته الفواحة التي تملأ المطبخ أثناء الخبز، يعد كيك الليمون خيارًا مثاليًا لمن يبحثون عن حلوى خفيفة ومنعشة تزين الطاولة في المناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية. 

يمتزج طعم الليمون الطازج مع القوام الرطب والناعم للكيك ليخلق تناغمًا لا يقاوم من الحلاوة والحموضة. سواء كنت تتناولها مع كوب من الشاي بعد الظهر أو تقدمها كتحلية بعد العشاء، فإن كيك الليمون يعكس بساطته وأناقته في كل قضمة.

المقادير

- 1.5 كوب دقيق

- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

- 1/2 ملعقة صغيرة ملح

- 1/2 كوب زبدة طرية

- 1 كوب سكر

- 2 بيضة

- 1/2 كوب حليب

- 1/4 كوب عصير ليمون

- 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور

طريقة التحضير

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2. ادهني قالب الكيك بالزبدة ورشيه بالدقيق.

3. في وعاء، اخلطي الدقيق، البيكنج بودر والملح.

4. في وعاء آخر، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا وهشًا.

5. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخفق بين كل إضافة.

6. أضيفي الحليب، عصير الليمون وقشر الليمون واخفقي جيدًا.

7. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا واخلطي حتى تتجانس.

8. صبي الخليط في قالب الكيك المجهز.

9. اخبزي في الفرن لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تنضج الكعكة وتخرج الشوكة نظيفة.

اتركي الكيك ليبرد قبل تقديمه. 

بالهناء والشفاء! 

أتيكيت عصر الليمون

عالم الطبخ world of cooking